做烤魚時注意事項
1、宰殺， 所有魚類不得摔打， 要從尾部或頭部放血， 這樣能保證魚肉的彈性達到鮮、滑、嫩效果。
2、請不要使用隔夜，
3、醃制時每一斤魚鹽要 5 克左右， 加薑、蔥、料酒、白酒、方可， 加香料會影響魚本身的味道效果。
4、烤制時溫度最好到達 400 度以上， 烤出來的魚不發柴。 有外焦裡嫩的效果。
5、味型一定鮮明， 鹹鮮要突出回味要悠長， 麻辣要分明嘴唇要跳舞。
識魚， 吃魚小技法
1、在日常生活中我們常見淡水魚類有草魚、鯰魚、鰱魚、回魚、鯽魚、黑魚、鯽魚、黑魚、鯉魚、江團、鱸魚、桂魚等等。
2、有鱗魚的識別， 當你在市場或餐廳挑選魚時注意幾點……聞…看…嘗。
3、聞:遠距離聞一下養魚水是否有異味， 一般情況下餿味， 和殺菌水味道。 原因魚缸長時間不清洗， 水和過濾棉長期不換， 出現這樣的狀況對魚的健康影響非常的大。
4、看:養魚水， 清澈無異味， 魚鱗緊密背發青， 嘴無撞傷， 眼清激且生猛有勁。
5、嘗:如在餐廳就餐時， 熟魚上桌眼睛脫落， 無水膜， 魚肉發綿， 腥味重……死魚， 如吃出柴油味請勿食用， 魚在運輸過程中為了增加鮮活度販子會在水里加些柴油。 如吃魚時魚肉發柴無彈性一提前宰殺， 過夜魚或活度不好的魚。
6、無鱗魚的識別， 主要是看魚身是否有斑點（魚生病了）無鱗魚死後最好不要食用， 因為無鱗魚死後容易產生一種毒素， 食用後容易引起食物中毒。
7、鯰魚烹調時不宜煮或燉， 因鯰魚脂肪蛋白含量過高， 大量飲食後會出現， 頭暈， 噁心， 症狀。 最佳烹調方法…………烤制或油炸後食用。
想要慧眼“魚”以下鑒別功夫不可少
1、看形體。 污染嚴重的魚， 形態不整齊， 頭大尾小， 椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛， 帶毒的魚眼晴渾濁， 無光澤， 有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。 魚鱗部分脫落， 魚皮發黃， 尾部灰青， 有的肌肉呈綠色， 有的魚肚膨脹。 這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。 腮是魚的呼吸器官， 相當於人的肺。 大量的毒物就可能蓄積在這裡。 有毒的魚腮不光滑， 較粗糙， 呈暗紅色。
5、聞氣味， 正常的魚有明顯的腥味， 污染了的魚則氣味異常。 被不同毒物污染的魚有不同的氣味， 煤油味是被酚類污染， 大蒜味是三硝基甲苯污染， 杏仁苦味是硝基苯污染， 氨水味、農藥味是被氨鹽類，
6、吃魚除了講究新鮮， 還要區分品種。 什麼魚適合做什麼菜， 這點對你的菜肴影響至關重要。
（本文來自於xcjslm02的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們， 交流心得！想要開店的朋友也可以去看看， 互相學習進步。 更多烤魚技術請關注下期文章。