自釀葡萄酒如何避免葡萄酒發黴？

嘗試過自己釀制葡萄酒的人可能會發現， 在釀制過程中經常會出現葡萄酒發黴發現象。 自釀葡萄酒生黴就是已經產生了酒花病。

主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。 後果就是只能直接倒掉。 總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種“病”：

①酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。

②變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。 防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,大限度的殺滅醋酸菌， 嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

③厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。 防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。 後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。 並要通過下膠過濾後清除雜菌。

④鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。 防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。

⑤棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。 防止方法就是在選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果,並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。

葡萄酒對身體有很多好處， 這已經是經過科學論證過的了， 越來越多的人願意親自動手DIY釀制葡萄酒， 已經逐漸成為一種時尚帶， 給人帶來了很多的樂趣， 風靡所有愛生活的mm。 對於上述自釀酒“病”， 其實只要我們注意以下幾點， 自釀葡萄酒就不會出現發黴問題。

①選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。

②用清水清洗葡萄後，

一定要“風乾”葡萄,不能有水份。

③發酵時溫度好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

④一次發酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

⑤二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

⑥以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

⑦非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

⑧一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去， 看是否酵母菌分解完成,儘量使葡萄中的酵母發酵完， 這樣酒的酒精度會高一些（好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。