起泡酒的釀造方法很多， 最普遍也是最出名的就是用來釀造香檳酒的傳統發酵法， 其他的還有查馬法、轉移發酵法和二氧化碳注入法等。
起泡酒的四種主要釀造法：
1、傳統發酵法(MethodeChampenoise/MethodeTraditionelle)是釀造香檳、卡瓦(Cava)、美國起泡酒、義大利的弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)等常用方法。
2、查馬法(CharmatMethod/CuveeClose)常用來釀造普羅塞克起泡酒(Prosecco)、藍布魯斯科起泡酒(Lumbrusco)和一些酒體輕盈的起泡酒等。
3、轉移發酵法(TraferMethod)用於釀造大多數小瓶裝起泡酒
4、二氧化碳注入法(CarbonationMethod)就是往基酒中額外添加二氧化碳。 這種方法不是很普遍， 只用於製作一些低端起泡酒。