餐館水煮牛肉的做法步驟
1. 牛肉橫刀切大薄片。
2. 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，
3. 最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻， 有條件放入冰箱冷凍一會， 可以防止一會脫漿。
4. 青蒜切末、生菜洗淨撕小塊， 幹辣椒剪短， 小米椒切圈、香蔥， 蒜切末。
5. 鍋中放油、煸香花椒， 放入幹辣椒段， 煸出香味。
6. 放入剁得很碎的豆瓣醬， 煸炒出紅油。
7. 放入高湯或者雞湯等。
8. 大火將湯汁煮沸。
9. 放入醃漬好的牛肉。
10. 將牛肉慢慢滑散斷生。
11. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12. 撈出牛肉放在生菜上。
13. 倒上湯汁， 撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14. 燒熱油迅速澆在水煮肉上， 烹出所有香味。 即可。
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