俗話說， 好茶和笑話一樣， 都是有梗的。
茶葉中含有梗是很正常， 也有益的事。 茶湯之所以內含物質豐富， 離不開茶梗的作用。
對綠茶來說， 一般都是採摘嫩葉， 嫩葉中也包含嫩葉梗。 如果片面追求芽頭勻整帶來的美觀， 泡出來的茶湯容易滋味寡淡。 殊不知， 茶梗對茶葉製作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。
有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉
明朝屠隆《茶箋》載：“採茶不必太細， 細則芽初萌而味欠足；不必太青， 青則茶已老而味欠嫩；須穀雨前後， 覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。 ”成熟之葉儘管有些苦澀成分， 但整枝內含成分並不比幼嫩的一芽一二葉低， 且根據茶學專家的研究， 採摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖， 其含量遠大於茶葉中的含量。
茶葉中的氨基酸是一種重要的滋味物質， 在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用， 同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。
嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多， 特別是其中的茶氨酸， 嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。 這主要是由於茶氨酸在根部合成， 經木質部輸送到地上部分之後， 一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝， 另一部分在新梢中積累， 所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織， 所含物質大部分是水溶性的， 茶葉在加工過程中， 香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中。
茶梗中含有相當數量的香氣物質， 茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降， 而茶梗的香氣最高。 茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中， 而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。
所以， 要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。 這也就是為什麼有梗的雨前茶會比較耐泡。