冷凍海鮮小講堂（上）
凍品海鮮一定不如活海鮮嗎？
船凍、岸凍、生凍、熟凍， 傻傻分不清？
北極鱈、黑鱈魚、銀鱈魚， 都是鱈魚嗎？
為了讓海鮮凍品的小白們吃得更專業，
本期八鮮姐決定開個小課堂， 為大家答疑解惑
冷凍海鮮
一定比鮮活海鮮不新鮮嗎？
在所有的美味食材裡， 大概就屬海鮮對鮮度最為“挑剔”了！在人們的常識認知裡， 海鮮、海鮮， 怎能容忍不鮮呢！鮮活， 大概就成了人們對海鮮最基本的要求。 很多人都認為：活蹦亂跳、靈動吐泡的海鮮， 一定是最好的！大多數人在面對活鮮海鮮和冷凍海鮮兩者之間的選擇時， 也更偏愛前者！
但冷凍海鮮， 就一定不如鮮活海鮮更新鮮嗎？八鮮姐悄悄告訴你一個小秘密：有些冷凍海鮮， 往往比鮮活的海鮮更新鮮。
A
舉個栗子：巴倫支海挪威北極鱈
請跟八鮮姐一起去挪威， 看看當地漁民是如何讓冷凍鱈魚的肉質， 不輸於新鮮鱈魚的吧！
其實， 以前挪威海裡的鱈魚是非常多的， 多到開一條小漁船出海， 在岸邊不遠就可以捕到很多的鱈魚。
以前的挪威漁民就是開著這些小漁船在近海捕撈鱈魚的
這些小漁船， 只能在近海捕撈鱈魚， 漁獲物也當天就可以運回岸上
但隨著挪威近海鱈魚資源越來越少， 現在挪威漁民捕撈鱈魚， 那是要需要到很遠的巴倫支海去捕撈的。
從上面的圖中可以清楚地看到，
因為巴倫支海遠離挪威本土， 近岸小型漁船根本無法完成遠海作業的要求，因此現在去巴倫支海捕撈北極鱈魚的都是些“大塊頭”的巨型漁船。
比如上圖這艘最新的巨型鱈魚捕撈加工漁船，就是目前挪威在巴倫支海捕魚的代表性漁船。船上不僅有巨型拖網，可以一次性捕撈大量鱈魚，還有現代化的加工流水線。
因為遠離漁港，這些巨型鱈魚漁船一個航次在海上停留時間，至少要有一個月。如果按照傳統的方式，每天把新鮮的鱈魚運回岸上加工和銷售是不可能的。為保證鱈魚的鮮度和品質，挪威人現在採用的都是在船上直接將鮮活的鱈魚，直接宰殺處理。不僅直接宰殺去頭去內臟，而且在船上直接加工成雪白的魚柳。
這些船上直接宰殺和加工的魚柳，在船上直接快速冷凍，並儲存在零下20度的冷庫中，經過轉運，就可以直接出口到中國，在中國的加工廠中進一步分割成魚片和魚塊，就可以到達我們的餐桌上啦。
挪威的現代化鱈魚加工流水線
挪威的現代化鱈魚加工流水線
挪威北極鱈魚柳、魚片、魚段
挪威北極鱈魚段
看完上面這段介紹，估計你就明白了吧。
雖然北極鱈是在遠離挪威的遠海捕撈的，漁船也要一個月之後才會回港卸貨，但這些北極鱈是在剛剛出水的鮮活狀態下，被“活殺”，並被立即分割處理和冷凍的。這種鱈魚的新鮮程度，往往比很多冰鮮鱈魚更新鮮。因為，冰鮮鱈魚有些也是需要在捕撈出水後的幾天後才可以運回到岸邊，並在岸上的加工廠中被宰殺處理和銷售的，而那時的新鮮度已經比不上在大型漁船上活殺並立即冷凍的鱈魚。
帝皇鮮挪威北極鱈魚段，就是在挪威大型漁船上直接活殺並加工的
船凍、岸凍海鮮
到底有什麼區別？
船凍
A：舉個栗子：船凍阿根廷紅蝦
下面就跟著八鮮姐來到南美洲的阿根廷
去看看當地特產海鮮：阿根廷紅蝦
在捕撈上來之後是如何在船上進行冷凍的吧
阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。體長10-20釐米，重25-100克，體為紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。
剛剛捕撈上岸的阿根廷紅蝦，個頭是不是超大的
阿根廷紅蝦分佈在大西洋西南海域，從巴西延伸到阿根廷海域，此海域表層水富含磷酸鹽、硝酸鹽和矽酸鹽，自北向南遞增，是世界上已知的營養鹽豐富、有利於生物生長的海區之一。這裡水域純淨，海域污染小，水溫較低，餌料豐富，生長週期較長。其中阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）海岸阿根廷紅蝦分佈密度最大。得天獨厚的地理環境，造就了阿根廷紅蝦的飽滿個大、肉質細嫩。
阿根廷紅蝦地域分佈圖
即將出發的阿根廷紅蝦捕撈船
正在海上航行的捕撈船
漁民捕獲的阿根廷紅蝦
收穫是不是超級的多
帝皇鮮的合作夥伴負責人親赴阿根廷進行實地考察
現代化的阿根廷捕撈漁船，具有專業的加工設備。在船上的加工車間內，工人們在淨除區將蝦體上的泥汙進行清洗之後，隨後在處理槽進行分揀，主要分揀出除了紅蝦之外的其他物種，以及不完整的蝦體。根據蝦體大小不同，將蝦分級，進行篩選。最後，將阿根廷紅蝦整齊的排放裝入盒內，進行稱重，快速冷凍後送到全球吃貨的餐桌上。
一齊捕撈上來的雜魚要被清除喲
看，我們捕撈上來的紅蝦是不是個頭超大
阿根廷紅蝦正在進行裝盒
裝盒後的阿根廷紅蝦等待進行冷凍
世界各地的吃貨，對船凍阿根廷紅蝦的鮮美有一種情有獨鍾的嚮往，其中最主要的原因，大概就是從捕撈到包裝、冷凍的時間，被壓縮到了30分鐘內完成。零下20度的低溫恒溫儲藏，保證了最後來到餐桌的紅蝦，與剛捕撈時品質相差無幾。
帝皇鮮阿根廷紅蝦蝦仁
帝皇鮮阿根廷紅蝦蝦仁做出的美味佳餚
岸凍
岸凍是與船凍相對的一種冷凍方式。顧名思義，岸凍是指海鮮被捕撈出水後，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船漂泊返程。等漁船靠岸後，再將漁獲物在岸上的加工廠種進行處理和冷凍。對於那些遠海捕撈的海鮮，因為運輸途中的時間較長，冰鮮的海鮮到岸時品質已經不太新鮮了，用這些不太新鮮的原料加工的海鮮，鮮度和品質也都要大打折扣。
但岸凍對於近海漁船捕撈的海鮮，是個很不錯的選擇。因為近海小型漁船，當天就可以回港；即使當天不能回港，也可以通過在漁船上給漁獲物加冰冰鎮的方式保鮮，幾天內回港，那時的新鮮度還是不錯的。這些新鮮的漁獲物，可以在岸上的加工廠裡直接加工處理並冷凍。
所以，岸凍更適合近海漁船捕撈的海鮮，船凍更適合遠海漁船捕撈的海鮮。有先進加工設備的大型遠洋捕撈船。
A：舉個栗子：岸凍格陵蘭比目魚
岸上加工廠的工人正在加工格陵蘭比目魚
分割好的格陵蘭比目魚切片
帝皇鮮香草烤格陵蘭比目魚佐時蔬
帝皇鮮格陵蘭比目魚切片
生凍、熟凍、漂燙海鮮
到底有什麼區別？
生凍、熟凍、漂燙？這是都是什麼意思呢？其實，這些也是不同海鮮的加工和冷凍方式。所謂生凍，就是指海鮮在沒有煮熟的情況下冷凍，大多數海鮮其實都是生凍的。所謂熟凍，就是指海鮮在已經被煮熟的情況下冷凍，大家最熟悉的加拿大北極蝦，就是先在船上用活蝦煮熟後，30分鐘內在船上冷凍的。而所謂漂燙，就是快速漂燙到生熟之間（是半生半熟，不是全熟），比如很多的冷凍加拿大龍蝦，就是漂燙後再冷凍的。
A：舉個栗子：生凍美國黑鱈魚
生凍
捕撈出水的美國黑鱈魚，一般將黑鱈魚捕撈上來之後，在船上直接去頭去內臟，清洗後低溫速凍，再運到岸上的加工廠進行切割後銷售。
漁船上的漁民正在加工黑鱈魚
加工好後進行冷凍的黑鱈魚魚身
美國黑鱈魚魚柳
帝皇鮮黑鱈魚做成的美味佳餚
熟凍
熟凍，是將捕撈上來的海鮮（其中不少是甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低溫冷凍。常見的熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麵包蟹、帝王蟹、大龍蝦等。
A：舉個栗子：熟凍加拿大北極蝦
下面就跟著八鮮姐來到加拿大紐芬蘭
去看看當地特產野生北極蝦
在捕撈上來之後是如何在船上進行熟凍的
加拿大萬噸級野生北極蝦捕撈船
北極蝦，學名為北方長額蝦，屬於長額蝦屬，英文：Coldwater Shrimp 或者 Northern Prawn,拉丁文：Pandalus borealis ，北極蝦在中國有很多的俗名，北極甜蝦、甜蝦、元寶蝦、冰蝦、籽蝦等都是指北極蝦。
北極蝦主要分佈在（上圖藍色區域）北極圈附近冰冷而純淨的海域中
北極蝦生長在冰冷的北大西洋和北冰洋，冰山很多
捕撈船使用特製的大拖網捕撈野生北極蝦
加拿大野生北極蝦捕撈船上先進的加工設備
剛捕撈上來的野生北極蝦立即在船上煮熟
加拿大野生從捕撈到煮熟冷凍只需半個小時的時間
船上熟凍是加拿大野生北極蝦的一大特色。北極蝦捕撈船遠赴大洋深處，將野生北極蝦從深海中捕撈上來，為了最大程度的保持野生北極蝦的新鮮度和鮮嫩的口感，直接在船上煮熟，煮熟後的野生北極蝦用乾淨的海水冷卻，控出多餘的水分，然後在零下38℃的低溫下速凍，裝箱放在冷倉中儲存。經過低溫急凍，最大限度的保證了北極蝦的鮮活，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養！新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活蝦都好！
帝皇鮮加拿大野生北極蝦
加拿大野生北極蝦只需簡單化凍即可直接食用，相當的方便呦
帝皇鮮北極蝦，做成一道簡單的甜蝦沙拉
帝皇鮮加拿大野生北極蝦
4、北極鱈魚、銀鱈魚、黑鱈魚
都是鱈魚嗎？
鱈魚是世界上營養最高的海鮮之一其肉質白細鮮嫩，清口不膩。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類除鮮食外，還加工成各種海鮮美食。但其實你不一定知道：銀鱈魚、黑鱈魚，都不是鱈魚哦。
鱈魚和非鱈魚都屬於哪些目？
A：舉個栗子：阿拉斯加黑鱈魚
黑鱈魚不是鱈魚，卻是最貴的底層魚之一
鱈魚家族是個相當龐大的家族，並不是所有名字裡帶鱈魚就是真正的鱈魚，比如說下面這位黑鱈魚。
我們黑鱈魚真的不是鱈魚呀！
黑鱈魚，又稱黑貂魚，學名叫做裸蓋魚。英文名：Sablefish，拉丁名為：Anoplopoma fimbria，黑鱈魚雖然魚名字中帶鱈，但其實並不是鱈魚，而是屬於鮋形目(Scorpaeniformes)，黑鮋科或裸蓋魚科(Anoplopomatidae)魚類。黑鱈魚很有名氣，以其獨特的風味和重要的營養功效，深受全球消費者的喜愛。因其高含油量和出眾的口味，據有關資料顯示，2017年黑鱈魚的全球捕撈配額是10240噸，相當的稀有和珍貴。黑鱈魚是加拿大及美國捕撈的最昂貴的底層魚。
黑鱈魚的外形
黑鱈魚主要分佈於太平洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、不列顛哥倫比亞、俄勒岡、加利福尼亞州等海域。
黑鱈魚主要分佈在北極圈附近的寒冷海域
美國黑鱈魚油脂豐富，吃起來口感非常好，並且含有豐富的蛋白質，價格也非常的昂貴，所以漁民捕撈美國黑鱈魚一般使用對魚的傷害比較小的延繩釣或者籠捕捕撈，捕撈上來的時候魚依然鮮活，這麼昂貴的魚，如果在捕撈的時候刮破了可就買不上價了~
美國黑鱈魚採用延繩釣方式捕撈
美國黑鱈魚另外一種捕撈方式是籠捕
A：舉個栗子：智利銀鱈魚
銀鱈魚，我也不是披著銀皮的鱈魚
我們銀鱈魚也不是真正的鱈魚
目前中國市場上的所謂的“銀鱈魚”可不是一種魚呦。一種是小鱗犬牙南極魚，學名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish，又稱為巴塔哥尼亞犬牙魚；第二種是南極犬牙魚，學名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish。
小鱗犬牙南極魚（上）與南極犬牙魚（下）的外形
智利銀鱈魚就是其中的小鱗犬牙南極魚（巴塔哥尼亞犬牙魚），英文名為Chilean Sea Bass,Patagonian toothfish,Antarctic Cod, Icefish,屬於鱸形目（Perciformes），南極魚科(Notothenioidei) 犬牙南極魚屬(Dissostichus )魚類。一般商業捕撈規格為 7-10公斤，壽命4.5-14年；最大個體體長可達2米，體重100公斤，壽命達50年。全球銀鱈魚的捕撈配額是黑鱈魚的三倍左右，也是相當的稀有。
智利銀鱈魚的外形
智利銀鱈魚棲息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南極洲附近的海溝、大陸架或與南極周圍島嶼，水深45-3850米，水溫1-4℃的冰冷水域中。
智利銀鱈魚主要生活在南極洲附近的冰冷水域
為了保證銀鱈魚品質，其捕撈方式通常採用延繩釣
漁民正在捕撈銀鱈魚
在船上將捕獲的銀鱈魚迅速去頭、去尾、去內臟
帝皇鮮智利銀鱈魚切片
帝皇鮮智利銀鱈魚
延繩釣科普小課堂
延繩釣這種捕魚方法，是將一條有多個鉤子的長線置於水底或者接近水面的水中，長線末端以浮標標記，而底層長鉤線錨定於水底。延繩釣又分定置延繩釣和漂浮延繩釣（如下圖所示），銀鱈魚、黑鱈魚和真鱈多採用這種方式捕撈，其優點是可以將魚一一釣起，且保持魚類鮮活狀態，或者不破壞魚的外形和肉質。
延繩釣示意圖
A：誰是真正的鱈魚：挪威北極鱈
北極鱈，我才是公認的鱈魚
黑鱈魚和銀鱈魚這兩位都不是真正的鱈魚，那市場上誰才是真正的鱈魚呢？大西洋真鱈，才是 真正的鱈魚。大西洋真鱈，英文名：Atlantic Cod，拉丁文：Gadus morhua。在北極海域捕撈的大西洋真鱈，也被稱為北極鱈。真鱈是最為著名、最早被開發、也是最為大家認可的鱈魚。
我大西洋真鱈才是真正的鱈魚
大西洋真鱈是鱈魚家族最高檔的魚，北大西洋北冰洋是它故鄉，挪威海、北海、巴倫支海和加拿大的紐芬蘭大淺灘，都是著名的鱈魚漁場。大西洋真鱈，曾是世界上捕撈產量最高的魚，為捕撈它，漁船捕魚技術和網具改良曾迅速發展。
北極鱈（大西洋真鱈）的分佈範圍
5、好的解凍方式
能讓凍品媲美活海鮮嗎？
現在很多人都傾向於上網買冷凍海鮮，而不是去市場買鮮活海鮮。但冷凍海鮮的解凍可是有技巧的哦，解凍得好不好，是會影響海鮮的口感。
A：方法正確，讓凍品的口感鮮美如現捕
冷凍海鮮，解凍的溫度最好在0℃-4℃的溫度下，可將冷凍海產品裝在可排水的容器當中，避免融化的汁水，影響海產品品質！先放置在冰箱的冷藏室中，根據不同的海產品來調節時間。要想品嘗到優質海鮮的新鮮，總要付出點時間嘛！正所謂，心急吃不了熱豆腐，也吃不到好海鮮！
如果你很急，那再教你一招，可將冷凍海鮮放在水龍頭下，利用流動水流解凍！（可不要調成熱水哦！水溫保持在10-15℃度之間最佳）這種方法解凍之後，海產的質感可能會小打折扣哦！
溫馨提醒
冷凍海鮮緩化之後，切莫勿反復冷凍！解凍後的海鮮最好儘快吃完，即使有剩餘，也應放在冰箱冷藏室內。
不要以為冷凍海鮮一直放在冷凍室裡就沒問題了，長時間的冷凍也會使其水分流失，肉質發生變化；另外，海鮮類凍品儲存時間最好不要超過3個月。所以八鮮姐建議您不要一次買太多冷凍海鮮。
盒馬鮮生自有品牌：帝皇鮮
帝皇鮮，以品質、卓越與新鮮為首要準則，精選全世界高品質生鮮食品，保證上佳的新鮮度與完整性，通過先進的物流系統，以超快速度將它們帶入商店，送上消費者的餐桌，提供給用戶新鮮健康的品質生活。
原創聲明
本文為盒馬鮮生與八鮮過海合作報導的“帝皇鮮”系列文章，未經授權，禁止轉載。更多精彩內容，敬請關注下一期。
近岸小型漁船根本無法完成遠海作業的要求，因此現在去巴倫支海捕撈北極鱈魚的都是些“大塊頭”的巨型漁船。
比如上圖這艘最新的巨型鱈魚捕撈加工漁船，就是目前挪威在巴倫支海捕魚的代表性漁船。船上不僅有巨型拖網，可以一次性捕撈大量鱈魚，還有現代化的加工流水線。
因為遠離漁港，這些巨型鱈魚漁船一個航次在海上停留時間，至少要有一個月。如果按照傳統的方式，每天把新鮮的鱈魚運回岸上加工和銷售是不可能的。為保證鱈魚的鮮度和品質，挪威人現在採用的都是在船上直接將鮮活的鱈魚，直接宰殺處理。不僅直接宰殺去頭去內臟，而且在船上直接加工成雪白的魚柳。
這些船上直接宰殺和加工的魚柳，在船上直接快速冷凍，並儲存在零下20度的冷庫中，經過轉運，就可以直接出口到中國，在中國的加工廠中進一步分割成魚片和魚塊，就可以到達我們的餐桌上啦。
挪威的現代化鱈魚加工流水線
挪威的現代化鱈魚加工流水線
挪威北極鱈魚柳、魚片、魚段
挪威北極鱈魚段
看完上面這段介紹，估計你就明白了吧。
雖然北極鱈是在遠離挪威的遠海捕撈的，漁船也要一個月之後才會回港卸貨，但這些北極鱈是在剛剛出水的鮮活狀態下，被“活殺”，並被立即分割處理和冷凍的。這種鱈魚的新鮮程度，往往比很多冰鮮鱈魚更新鮮。因為，冰鮮鱈魚有些也是需要在捕撈出水後的幾天後才可以運回到岸邊，並在岸上的加工廠中被宰殺處理和銷售的，而那時的新鮮度已經比不上在大型漁船上活殺並立即冷凍的鱈魚。
帝皇鮮挪威北極鱈魚段，就是在挪威大型漁船上直接活殺並加工的
船凍、岸凍海鮮
到底有什麼區別？
船凍
A：舉個栗子：船凍阿根廷紅蝦
下面就跟著八鮮姐來到南美洲的阿根廷
去看看當地特產海鮮：阿根廷紅蝦
在捕撈上來之後是如何在船上進行冷凍的吧
阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。體長10-20釐米，重25-100克，體為紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。
剛剛捕撈上岸的阿根廷紅蝦，個頭是不是超大的
阿根廷紅蝦分佈在大西洋西南海域，從巴西延伸到阿根廷海域，此海域表層水富含磷酸鹽、硝酸鹽和矽酸鹽，自北向南遞增，是世界上已知的營養鹽豐富、有利於生物生長的海區之一。這裡水域純淨，海域污染小，水溫較低，餌料豐富，生長週期較長。其中阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）海岸阿根廷紅蝦分佈密度最大。得天獨厚的地理環境，造就了阿根廷紅蝦的飽滿個大、肉質細嫩。
阿根廷紅蝦地域分佈圖
即將出發的阿根廷紅蝦捕撈船
正在海上航行的捕撈船
漁民捕獲的阿根廷紅蝦
收穫是不是超級的多
帝皇鮮的合作夥伴負責人親赴阿根廷進行實地考察
現代化的阿根廷捕撈漁船，具有專業的加工設備。在船上的加工車間內，工人們在淨除區將蝦體上的泥汙進行清洗之後，隨後在處理槽進行分揀，主要分揀出除了紅蝦之外的其他物種，以及不完整的蝦體。根據蝦體大小不同，將蝦分級，進行篩選。最後，將阿根廷紅蝦整齊的排放裝入盒內，進行稱重，快速冷凍後送到全球吃貨的餐桌上。
一齊捕撈上來的雜魚要被清除喲
看，我們捕撈上來的紅蝦是不是個頭超大
阿根廷紅蝦正在進行裝盒
裝盒後的阿根廷紅蝦等待進行冷凍
世界各地的吃貨，對船凍阿根廷紅蝦的鮮美有一種情有獨鍾的嚮往，其中最主要的原因，大概就是從捕撈到包裝、冷凍的時間，被壓縮到了30分鐘內完成。零下20度的低溫恒溫儲藏，保證了最後來到餐桌的紅蝦，與剛捕撈時品質相差無幾。
帝皇鮮阿根廷紅蝦蝦仁
帝皇鮮阿根廷紅蝦蝦仁做出的美味佳餚
岸凍
岸凍是與船凍相對的一種冷凍方式。顧名思義，岸凍是指海鮮被捕撈出水後，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船漂泊返程。等漁船靠岸後，再將漁獲物在岸上的加工廠種進行處理和冷凍。對於那些遠海捕撈的海鮮，因為運輸途中的時間較長，冰鮮的海鮮到岸時品質已經不太新鮮了，用這些不太新鮮的原料加工的海鮮，鮮度和品質也都要大打折扣。
但岸凍對於近海漁船捕撈的海鮮，是個很不錯的選擇。因為近海小型漁船，當天就可以回港；即使當天不能回港，也可以通過在漁船上給漁獲物加冰冰鎮的方式保鮮，幾天內回港，那時的新鮮度還是不錯的。這些新鮮的漁獲物，可以在岸上的加工廠裡直接加工處理並冷凍。
所以，岸凍更適合近海漁船捕撈的海鮮，船凍更適合遠海漁船捕撈的海鮮。有先進加工設備的大型遠洋捕撈船。
A：舉個栗子：岸凍格陵蘭比目魚
岸上加工廠的工人正在加工格陵蘭比目魚
分割好的格陵蘭比目魚切片
帝皇鮮香草烤格陵蘭比目魚佐時蔬
帝皇鮮格陵蘭比目魚切片
生凍、熟凍、漂燙海鮮
到底有什麼區別？
生凍、熟凍、漂燙？這是都是什麼意思呢？其實，這些也是不同海鮮的加工和冷凍方式。所謂生凍，就是指海鮮在沒有煮熟的情況下冷凍，大多數海鮮其實都是生凍的。所謂熟凍，就是指海鮮在已經被煮熟的情況下冷凍，大家最熟悉的加拿大北極蝦，就是先在船上用活蝦煮熟後，30分鐘內在船上冷凍的。而所謂漂燙，就是快速漂燙到生熟之間（是半生半熟，不是全熟），比如很多的冷凍加拿大龍蝦，就是漂燙後再冷凍的。
A：舉個栗子：生凍美國黑鱈魚
生凍
捕撈出水的美國黑鱈魚，一般將黑鱈魚捕撈上來之後，在船上直接去頭去內臟，清洗後低溫速凍，再運到岸上的加工廠進行切割後銷售。
漁船上的漁民正在加工黑鱈魚
加工好後進行冷凍的黑鱈魚魚身
美國黑鱈魚魚柳
帝皇鮮黑鱈魚做成的美味佳餚
熟凍
熟凍，是將捕撈上來的海鮮（其中不少是甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低溫冷凍。常見的熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麵包蟹、帝王蟹、大龍蝦等。
A：舉個栗子：熟凍加拿大北極蝦
下面就跟著八鮮姐來到加拿大紐芬蘭
去看看當地特產野生北極蝦
在捕撈上來之後是如何在船上進行熟凍的
加拿大萬噸級野生北極蝦捕撈船
北極蝦，學名為北方長額蝦，屬於長額蝦屬，英文：Coldwater Shrimp 或者 Northern Prawn,拉丁文：Pandalus borealis ，北極蝦在中國有很多的俗名，北極甜蝦、甜蝦、元寶蝦、冰蝦、籽蝦等都是指北極蝦。
北極蝦主要分佈在（上圖藍色區域）北極圈附近冰冷而純淨的海域中
北極蝦生長在冰冷的北大西洋和北冰洋，冰山很多
捕撈船使用特製的大拖網捕撈野生北極蝦
加拿大野生北極蝦捕撈船上先進的加工設備
剛捕撈上來的野生北極蝦立即在船上煮熟
加拿大野生從捕撈到煮熟冷凍只需半個小時的時間
船上熟凍是加拿大野生北極蝦的一大特色。北極蝦捕撈船遠赴大洋深處，將野生北極蝦從深海中捕撈上來，為了最大程度的保持野生北極蝦的新鮮度和鮮嫩的口感，直接在船上煮熟，煮熟後的野生北極蝦用乾淨的海水冷卻，控出多餘的水分，然後在零下38℃的低溫下速凍，裝箱放在冷倉中儲存。經過低溫急凍，最大限度的保證了北極蝦的鮮活，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養！新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活蝦都好！
帝皇鮮加拿大野生北極蝦
加拿大野生北極蝦只需簡單化凍即可直接食用，相當的方便呦
帝皇鮮北極蝦，做成一道簡單的甜蝦沙拉
帝皇鮮加拿大野生北極蝦
4、北極鱈魚、銀鱈魚、黑鱈魚
都是鱈魚嗎？
鱈魚是世界上營養最高的海鮮之一其肉質白細鮮嫩，清口不膩。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類除鮮食外，還加工成各種海鮮美食。但其實你不一定知道：銀鱈魚、黑鱈魚，都不是鱈魚哦。
鱈魚和非鱈魚都屬於哪些目？
A：舉個栗子：阿拉斯加黑鱈魚
黑鱈魚不是鱈魚，卻是最貴的底層魚之一
鱈魚家族是個相當龐大的家族，並不是所有名字裡帶鱈魚就是真正的鱈魚，比如說下面這位黑鱈魚。
我們黑鱈魚真的不是鱈魚呀！
黑鱈魚，又稱黑貂魚，學名叫做裸蓋魚。英文名：Sablefish，拉丁名為：Anoplopoma fimbria，黑鱈魚雖然魚名字中帶鱈，但其實並不是鱈魚，而是屬於鮋形目(Scorpaeniformes)，黑鮋科或裸蓋魚科(Anoplopomatidae)魚類。黑鱈魚很有名氣，以其獨特的風味和重要的營養功效，深受全球消費者的喜愛。因其高含油量和出眾的口味，據有關資料顯示，2017年黑鱈魚的全球捕撈配額是10240噸，相當的稀有和珍貴。黑鱈魚是加拿大及美國捕撈的最昂貴的底層魚。
黑鱈魚的外形
黑鱈魚主要分佈於太平洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、不列顛哥倫比亞、俄勒岡、加利福尼亞州等海域。
黑鱈魚主要分佈在北極圈附近的寒冷海域
美國黑鱈魚油脂豐富，吃起來口感非常好，並且含有豐富的蛋白質，價格也非常的昂貴，所以漁民捕撈美國黑鱈魚一般使用對魚的傷害比較小的延繩釣或者籠捕捕撈，捕撈上來的時候魚依然鮮活，這麼昂貴的魚，如果在捕撈的時候刮破了可就買不上價了~
美國黑鱈魚採用延繩釣方式捕撈
美國黑鱈魚另外一種捕撈方式是籠捕
A：舉個栗子：智利銀鱈魚
銀鱈魚，我也不是披著銀皮的鱈魚
我們銀鱈魚也不是真正的鱈魚
目前中國市場上的所謂的“銀鱈魚”可不是一種魚呦。一種是小鱗犬牙南極魚，學名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish，又稱為巴塔哥尼亞犬牙魚；第二種是南極犬牙魚，學名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish。
小鱗犬牙南極魚（上）與南極犬牙魚（下）的外形
智利銀鱈魚就是其中的小鱗犬牙南極魚（巴塔哥尼亞犬牙魚），英文名為Chilean Sea Bass,Patagonian toothfish,Antarctic Cod, Icefish,屬於鱸形目（Perciformes），南極魚科(Notothenioidei) 犬牙南極魚屬(Dissostichus )魚類。一般商業捕撈規格為 7-10公斤，壽命4.5-14年；最大個體體長可達2米，體重100公斤，壽命達50年。全球銀鱈魚的捕撈配額是黑鱈魚的三倍左右，也是相當的稀有。
智利銀鱈魚的外形
智利銀鱈魚棲息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南極洲附近的海溝、大陸架或與南極周圍島嶼，水深45-3850米，水溫1-4℃的冰冷水域中。
智利銀鱈魚主要生活在南極洲附近的冰冷水域
為了保證銀鱈魚品質，其捕撈方式通常採用延繩釣
漁民正在捕撈銀鱈魚
在船上將捕獲的銀鱈魚迅速去頭、去尾、去內臟
帝皇鮮智利銀鱈魚切片
帝皇鮮智利銀鱈魚
延繩釣科普小課堂
延繩釣這種捕魚方法，是將一條有多個鉤子的長線置於水底或者接近水面的水中，長線末端以浮標標記，而底層長鉤線錨定於水底。延繩釣又分定置延繩釣和漂浮延繩釣（如下圖所示），銀鱈魚、黑鱈魚和真鱈多採用這種方式捕撈，其優點是可以將魚一一釣起，且保持魚類鮮活狀態，或者不破壞魚的外形和肉質。
延繩釣示意圖
A：誰是真正的鱈魚：挪威北極鱈
北極鱈，我才是公認的鱈魚
黑鱈魚和銀鱈魚這兩位都不是真正的鱈魚，那市場上誰才是真正的鱈魚呢？大西洋真鱈，才是 真正的鱈魚。大西洋真鱈，英文名：Atlantic Cod，拉丁文：Gadus morhua。在北極海域捕撈的大西洋真鱈，也被稱為北極鱈。真鱈是最為著名、最早被開發、也是最為大家認可的鱈魚。
我大西洋真鱈才是真正的鱈魚
大西洋真鱈是鱈魚家族最高檔的魚，北大西洋北冰洋是它故鄉，挪威海、北海、巴倫支海和加拿大的紐芬蘭大淺灘，都是著名的鱈魚漁場。大西洋真鱈，曾是世界上捕撈產量最高的魚，為捕撈它，漁船捕魚技術和網具改良曾迅速發展。
北極鱈（大西洋真鱈）的分佈範圍
5、好的解凍方式
能讓凍品媲美活海鮮嗎？
現在很多人都傾向於上網買冷凍海鮮，而不是去市場買鮮活海鮮。但冷凍海鮮的解凍可是有技巧的哦，解凍得好不好，是會影響海鮮的口感。
A：方法正確，讓凍品的口感鮮美如現捕
冷凍海鮮，解凍的溫度最好在0℃-4℃的溫度下，可將冷凍海產品裝在可排水的容器當中，避免融化的汁水，影響海產品品質！先放置在冰箱的冷藏室中，根據不同的海產品來調節時間。要想品嘗到優質海鮮的新鮮，總要付出點時間嘛！正所謂，心急吃不了熱豆腐，也吃不到好海鮮！
如果你很急，那再教你一招，可將冷凍海鮮放在水龍頭下，利用流動水流解凍！（可不要調成熱水哦！水溫保持在10-15℃度之間最佳）這種方法解凍之後，海產的質感可能會小打折扣哦！
溫馨提醒
冷凍海鮮緩化之後，切莫勿反復冷凍！解凍後的海鮮最好儘快吃完，即使有剩餘，也應放在冰箱冷藏室內。
不要以為冷凍海鮮一直放在冷凍室裡就沒問題了，長時間的冷凍也會使其水分流失，肉質發生變化；另外，海鮮類凍品儲存時間最好不要超過3個月。所以八鮮姐建議您不要一次買太多冷凍海鮮。
盒馬鮮生自有品牌：帝皇鮮
帝皇鮮，以品質、卓越與新鮮為首要準則，精選全世界高品質生鮮食品，保證上佳的新鮮度與完整性，通過先進的物流系統，以超快速度將它們帶入商店，送上消費者的餐桌，提供給用戶新鮮健康的品質生活。
原創聲明
本文為盒馬鮮生與八鮮過海合作報導的“帝皇鮮”系列文章，未經授權，禁止轉載。更多精彩內容，敬請關注下一期。