萬州烤魚顧名思義要“烤”， 相信這是人們開烤魚店或者是想像中最大的問題， 害怕做不好， 看著別人開店生意好比較羡慕， 想做但又不敢嘗試。 那怎樣把握好火候， 將魚烤制入味， 外酥裡嫩而又不糊呢？
前面課程講到了烤魚的核心配料及魚的醃制 ， 今天為大家講的是第三節課程—魚的烤制。 將從詳細步驟和注意事項兩個板塊進行詳解， 都是我秘制研發， 反復實驗， 值得收藏！
詳細步驟：
步驟一：用烤魚夾將魚夾好， 放到已經預熱的烤魚爐上開始烤制；
步驟二：前期大火不停翻烤10分鐘， 第一次表面稍微金黃時， 刷秘制烤魚油
步驟三：撒孜然粉、香料粉、芝麻等調味
步驟四：不停翻烤5分鐘， 使其調味料融入進魚肉裡
步驟五：待九成熟， 即魚皮脆黃後， 再刷一次秘制烤魚油
步驟六：撒孜然粉小火烤制2分鐘， 將魚取出放入盛如配菜的烤魚盤中。
注意事項：
1.不同時期火候的掌握，
2.調味料的具體配比（可根據當地喜好具體配比）
3. 在烤魚的時候， 一定要不斷的翻烤， 不能將一個地方烤熟再去烤下一個地方， 那樣就算不糊掉， 有的地方也會冷了難吃。
大家可以在家嘗試著做， 要多做幾次，不能直接開店。在烤制過程中遇到什麼細節問題歡迎提問，各位有什麼更好的建議和秘方歡迎討論分享
下期為大家講述的是重慶美食之萬州烤魚：第四講作料炒制，怎樣做回味更足更吸引人？
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