女真人生活的東北地區， 多山地丘陵， 森林廣袤， 水草豐美， 其生產方式依賴於森林資源與水草環境， 當時上京地區的山林河湖中野生的禽獸、水產很多，
特定的生存環境造就了女真人獨特的食肉方式， 金初女真人“下粥味無多品， 止以魚生， 獐生， 間或燒肉。 ”⑨馬擴《茆齋自敘》記載：女真人“豬、羊、雞、鹿、免、狼、獐、鹿、狐狸、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆等肉， 或燔或烹， 或生臠， 多以芥蒜汁漬沃， 陸續供列， 各取佩刀臠切薦飯。 ”⑩許亢宗過咸州(遼寧開原)， “地少羊， 惟豬、鹿、兔、雁。 ……以極肥豬肉或脂潤切大片， 一小盤虛裝架起， 間插青蔥三數莖， 名曰‘肉盤子’， 非大宴不設， 人各攜以歸舍。 ”⑪由上述史料可以看出， 女真人對各種野味及家畜肉製作和食用方法比較簡單， 生食肉片或魚片， 這是女真先民在嚴酷的環境中維持生命的必要方式，
籍記載， 直到世宗後期上京會寧府每年還貢豬二萬頭供女真上層食用。 由於北方氣候寒冷， 不宜蔬菜種植， 所以女真人很少食用蔬菜， 只是多以蔥、韭、芥、蒜等調味菜佐食。 女真人的上述飲食習慣是在特定的生存環境下形成的， 是女真人對生存環境的順應與適應。
高寒的氣候環境使女真人喜食油炸和辛辣食物。 女真人“最重油烹麵食”， ⑫這與其生活地域的寒冷氣候有關， 油炸食品熱量高， 能有效抵禦風雪嚴寒， 所以女真人的麵食中“饅頭、炊餅、白熟、胡餅之類最重油煮。 ”⑬洪浩記載女真人婚宴：“酒三行， 進大軟脂、小軟脂， 如中國寒具。 ”⑭《本草綱目》記載：“寒具即今饊子也。
金與宋劃淮為界後， 女真人生存區域向南擴展到了發達的農耕區， 其生存環境比金源內地優越， 如南京路“膏腴蔬蘸， 果實、稻梁之類，靡不畢出。而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知。水甘土厚，人多技藝。”⑲與優越的生態環境相適應女真人的飲食習俗也發生了改變，宋人相差無幾，但是帶有女真民族特色和東北地域特色的飲食習慣還是保留的。
女真人無論男女老幼都有飲酒嗜好，不論是婚喪嫁娶、歲時節日，還是在日常生活中酒都必不可少。這與女真人長期生活在寒冷的東北地區有密切關係，是女真人飲食習慣的生態性體現。東北地區冬季漫長嚴寒，加之金朝正處於我國歷史上的第三個嚴寒期，冰雪嚴寒是女真人必須長期面對的，為了抗爭嚴寒，飲酒就成了女真人在飲食方面的一種選擇，並逐漸成為一種習慣。史籍記載女真人“嗜酒而好殺”，⑳金朝建國後，自上到下的飲酒之風盛行，金朝有專門的尚釀署和酒坊為皇室釀酒，金熙宗“荒於酒，與近臣飲，或繼以夜”，㉑宴請群臣“皆盡醉而罷。”㉒章宗也時常縱飲達旦。女真猛安謀克戶也同樣嗜酒，《金史》記載：“猛安謀克人惟酒是務。”女真人的豪飲往往誤事，使統治者多次下禁酒令，海陵曾下詔：“禁朝官飲酒，犯者死”。㉓世宗也規定猛安謀克“雖閑月亦不許痛飲，犯者抵罪。”㉔
嚴酷的生存環境造就了女真人“耐寒忍饑，不憚辛苦。食生物，勇悍不畏死”㉕的品質，冷飲就是女真人適應生存環境的又一體現，《三朝北盟會編》記載女真人“冬亦冷飲”。馬擴《茅齋自敘》記載與阿骨打聚諸酋共食“食罷，方以薄酒傳杯冷飲”。
廣袤的森林為女真人製造飲食器具提供了豐富的資源。籍記載，女真人的食器 “皆以木為盤……木碟盛飲，木盆盛羹”，用木杓舀酒，“自下而上，迴圈酌之”。㉖許亢宗《宣和乙巳奉使金國行程錄》也說女真人“器無陶埴，惟以木刓為盂碟，髹以漆，以貯食物。”㉗這種木制的飲食器物，直到今天在東北地區的偏僻農村依然可以見到。
[注 釋]
①②③④⑤⑳㉔㉕㉖ (宋)宇文懋昭撰，崔文印校證：《大金國志校證》，北京：中華書局，1986年，第584頁，第7頁，第521頁，第584頁，第584頁，第584頁，第585頁。
⑥⑨⑩⑰⑱ (宋)徐夢莘：《三朝北盟會編》，上海：上海古籍出版社，1987年，第 30頁，第 17頁,第 30頁，第 17頁，第730頁。
⑦⑧㉑㉒㉓ (元)脫脫：《金史》，北京：中華書局，1975年，第 97頁，第 232頁，第 78頁，第 79頁，第 112頁，第161頁。
⑪⑫⑬⑲㉗ (宋)許亢宗：《宣和乙巳奉使金國行程錄》，載趙永春《奉使遼金行程錄》，第 153頁，第 153頁，第149頁，第153頁，第153頁。
⑭ (宋)洪浩：《松漠紀聞》，長春：吉林文史出版社，1986年，第28頁。
⑮ (明)李時珍：《本草綱目》，北京：人民衛生出版社,1978年，第1542頁。
⑯ 周輝：《北轅錄》，北京：中華書局，1991年，第1頁。
作者夏宇旭
【作者機構】吉林師範大學歷史文化學院；陝西師範大學西北研究院
文章原載《東北史地》 2014年第3期P66-67頁
滿族文化網編輯出品，轉載請注明。
果實、稻梁之類，靡不畢出。而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知。水甘土厚，人多技藝。”⑲與優越的生態環境相適應女真人的飲食習俗也發生了改變，宋人相差無幾，但是帶有女真民族特色和東北地域特色的飲食習慣還是保留的。女真人無論男女老幼都有飲酒嗜好，不論是婚喪嫁娶、歲時節日，還是在日常生活中酒都必不可少。這與女真人長期生活在寒冷的東北地區有密切關係，是女真人飲食習慣的生態性體現。東北地區冬季漫長嚴寒，加之金朝正處於我國歷史上的第三個嚴寒期，冰雪嚴寒是女真人必須長期面對的，為了抗爭嚴寒，飲酒就成了女真人在飲食方面的一種選擇，並逐漸成為一種習慣。史籍記載女真人“嗜酒而好殺”，⑳金朝建國後，自上到下的飲酒之風盛行，金朝有專門的尚釀署和酒坊為皇室釀酒，金熙宗“荒於酒，與近臣飲，或繼以夜”，㉑宴請群臣“皆盡醉而罷。”㉒章宗也時常縱飲達旦。女真猛安謀克戶也同樣嗜酒，《金史》記載：“猛安謀克人惟酒是務。”女真人的豪飲往往誤事，使統治者多次下禁酒令，海陵曾下詔：“禁朝官飲酒，犯者死”。㉓世宗也規定猛安謀克“雖閑月亦不許痛飲，犯者抵罪。”㉔
嚴酷的生存環境造就了女真人“耐寒忍饑，不憚辛苦。食生物，勇悍不畏死”㉕的品質，冷飲就是女真人適應生存環境的又一體現，《三朝北盟會編》記載女真人“冬亦冷飲”。馬擴《茅齋自敘》記載與阿骨打聚諸酋共食“食罷，方以薄酒傳杯冷飲”。
廣袤的森林為女真人製造飲食器具提供了豐富的資源。籍記載，女真人的食器 “皆以木為盤……木碟盛飲，木盆盛羹”，用木杓舀酒，“自下而上，迴圈酌之”。㉖許亢宗《宣和乙巳奉使金國行程錄》也說女真人“器無陶埴，惟以木刓為盂碟，髹以漆，以貯食物。”㉗這種木制的飲食器物，直到今天在東北地區的偏僻農村依然可以見到。
[注 釋]
①②③④⑤⑳㉔㉕㉖ (宋)宇文懋昭撰，崔文印校證：《大金國志校證》，北京：中華書局，1986年，第584頁，第7頁，第521頁，第584頁，第584頁，第584頁，第585頁。
⑥⑨⑩⑰⑱ (宋)徐夢莘：《三朝北盟會編》，上海：上海古籍出版社，1987年，第 30頁，第 17頁,第 30頁，第 17頁，第730頁。
⑦⑧㉑㉒㉓ (元)脫脫：《金史》，北京：中華書局，1975年，第 97頁，第 232頁，第 78頁，第 79頁，第 112頁，第161頁。
⑪⑫⑬⑲㉗ (宋)許亢宗：《宣和乙巳奉使金國行程錄》，載趙永春《奉使遼金行程錄》，第 153頁，第 153頁，第149頁，第153頁，第153頁。
⑭ (宋)洪浩：《松漠紀聞》，長春：吉林文史出版社，1986年，第28頁。
⑮ (明)李時珍：《本草綱目》，北京：人民衛生出版社,1978年，第1542頁。
⑯ 周輝：《北轅錄》，北京：中華書局，1991年，第1頁。
作者夏宇旭
【作者機構】吉林師範大學歷史文化學院；陝西師範大學西北研究院
文章原載《東北史地》 2014年第3期P66-67頁
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