到店的用餐體驗， 往往是顧客衡量一家餐廳是否值得再來的重要標準。
而點餐環節作為用餐的開始， 如果“卡殼”， 一來可能造成顧客另辟他家就餐， 二來流程效率過低， 影響翻台率。
照顧消費者的體驗感、高效完成點餐才是客、店雙方受益的正確打開方式。
1
點餐過程中的“槽點”
- ➊ -
功能表“不講究”
鄭州的網友三門 吐槽自己居住區附近的一家餐館：“菜單油膩膩的， 單頁邊角的塑封開裂也就算了， 用透明膠帶貼補的地方還沾著污漬， 看起來實在不講究......去了一次就再也不願去第二次了。 ”
- ❷ -
排隊太耗時
杭州一家主題餐廳，
- ❸ -
喊不到服務員
北京的網友小遙表示：“發現服務員有時候真的忙不過來，
其實顧客們的吐槽， 諸如高峰期店員應付不過來造成的等待、排隊點餐導致的擁擠， 這種運營狀態不僅流失潛在顧客， 也令老闆們深惡痛絕。 畢竟只有把餐廳的每一個環節效率最大化， 才能追求更可觀的利潤。
除了花心思穩住顧客， 在向內提高點餐效率上， 商家們也沒少下功夫， 比如， 越來越多的餐廳慢慢把功能表“撤”掉了， 換上了更便捷的裝備......
2
掃碼點餐， 帶來哪些改變？
上線美團點評的掃碼點餐功能後， 現在門店有近90%的顧客都在使用， 他們發現這一點餐升級的選擇使門店的運營效率大有提升：
- ➊ -
壓縮點餐時間
以前服務員記單， 點一桌菜大概需要2-3分鐘甚至更久， 現在省去了服務員的點餐時間， 他們只用進行菜品核對， 一位元服務員可以同時服務5桌。
- ❷ -
降低前廳負荷
一般春節和其他法定節假日， 有些門店會面臨用工短缺的問題。 如今， 前廳服務員的勞動量減少了20%以上。
- ❸ -
便捷推廣活動
通過設置功能表做活動實則節省了門店的策劃週期和物料成本， 比如節假日、店慶日、推新品時設置的優惠活動， 顧客掃碼點餐時能直接核算。
除此之外， 據一家避風塘分店內部統計， 掃碼點餐上線15天， 節約了紙質菜單1594張。
上海的辣府火鍋也有相似的點餐升級經歷。 他們在2015年就已經將紙質菜單全面升級成為PAD點餐。 然而時間一久， 設備出現了不同程度的損壞， 讓人很是頭疼......
為了提升效率， 辣府再度升級了點餐方式， 上線了美團點評掃碼點餐功能的同時， 還進行了收銀系統的對接， 實現了掃碼、點餐、下單、收銀一體化。 現在， 不再需要投入PAD設備的維護費用， 高峰期服務員也從以前最多同時服務4~5桌提升到了6~8桌。
據瞭解， 美團點評也進行了業務升級， 推出雲店助手， 致力於從自助點餐、掃碼秒付、極速開票、便捷對賬等多方面為餐廳提供一體化解決方案。
3
點餐升級的同時， 還要注意這些細節
- ➊ -
照顧非自助消費型顧客
手機掃碼點餐功能， 年輕人樂於接受，部分年長者需要在服務員的引導下使用，或者需要直接用紙質功能表點餐。避風塘在使用掃碼點餐的同時，門店沒有完全淘汰紙質功能表，以備非自助消費型顧客使用。
- ❷ -
保證店內網路信號
如果門店所在的位置，手機訊號較弱，一定要保證店內提供的無線網路足以支撐門店顧客流暢使用，無線密碼也可以提供在桌面或者牆面等比較顯眼的位置。
- ❸ -
功能表設計遵循基本法則
即使是上線電子功能表，設計上也要遵循基本法則，比如分類明確；將要推的新品在列表中前置，讓客人優先看見這些菜品。
美團點評的手機點餐系統管理後臺還能對菜品售賣進行資料分析，商家可以有針對性地對熱銷菜品進行分類，讓顧客清晰識別。
4
服務員還需配合引導
掃碼點餐能夠提供技術操作層面的支援，門店服務員在細節之處配合好、引導好的話，更能穩住等位的客人。
比如，內參君辦公樓下有兩家可以掃碼點餐的川菜館，其中一家更擅長留客。進店需要排隊的客人，前臺都會一邊詢問樓上最快撤台還需要多久，一邊告訴大家可以先掃碼點餐，看看吃什麼，落座後就能直接下單。等位的時間巧妙地變成了點餐的時間。
5
｜結語｜
提升門店的運營效率正是從細節之處一點點推進的，有人在向外提供附加服務上下功夫，有人在內部運營環節的資訊化上下功夫。內外兼修，顧客的心才能穩得住。
年輕人樂於接受，部分年長者需要在服務員的引導下使用，或者需要直接用紙質功能表點餐。避風塘在使用掃碼點餐的同時，門店沒有完全淘汰紙質功能表，以備非自助消費型顧客使用。- ❷ -
保證店內網路信號
如果門店所在的位置，手機訊號較弱，一定要保證店內提供的無線網路足以支撐門店顧客流暢使用，無線密碼也可以提供在桌面或者牆面等比較顯眼的位置。
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功能表設計遵循基本法則
即使是上線電子功能表，設計上也要遵循基本法則，比如分類明確；將要推的新品在列表中前置，讓客人優先看見這些菜品。
美團點評的手機點餐系統管理後臺還能對菜品售賣進行資料分析，商家可以有針對性地對熱銷菜品進行分類，讓顧客清晰識別。
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服務員還需配合引導
掃碼點餐能夠提供技術操作層面的支援，門店服務員在細節之處配合好、引導好的話，更能穩住等位的客人。
比如，內參君辦公樓下有兩家可以掃碼點餐的川菜館，其中一家更擅長留客。進店需要排隊的客人，前臺都會一邊詢問樓上最快撤台還需要多久，一邊告訴大家可以先掃碼點餐，看看吃什麼，落座後就能直接下單。等位的時間巧妙地變成了點餐的時間。
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｜結語｜
提升門店的運營效率正是從細節之處一點點推進的，有人在向外提供附加服務上下功夫，有人在內部運營環節的資訊化上下功夫。內外兼修，顧客的心才能穩得住。