豬油的香該怎麼形容呢？花姐覺得就是煙火的味道。
豬油香除了藏在家常小炒裡。 還有這麼一道菜， 豬油和紅糖、糯米、豆沙一起透過蒸汽的熱量，
第一次在朋友家吃到甜燒白， 就是這樣眼前一亮的感覺：原來川渝的“八寶飯”， 是長這樣的呀~
朋友說， 四川那邊兒更常叫它夾沙肉， 吃一口， 仿佛回到了兒時過年的場景：
室外冰冷的空氣和乾燥的陽光把小臉曬得有點幹，
▼
RECIPE
甜燒白（夾沙肉）
材料
豬五花 250g / 糯米 200g / 細豆沙 100g
蜜棗 少許 / 蔥 少許 / 薑 少許
材料
紅糖 80g / 老抽 / 麥芽糖 / 豬油
▼ 1.豬肉煮熟：鍋內加清水， 放入豬五花、蔥薑， 開火煮15分鐘左右， 至筷子能紮透五花肉。
» 油潤是甜燒白特色之一， 所以五花肉選擇偏肥一些的， 油脂多。
▼ 2.處理豬皮：豬皮擦乾表面水分， 用叉子在表面紮密集小孔。
用廚房刷在豬皮表面刷一層老抽上色， 再刷一層麥芽糖增加亮度， 一旁風乾30分鐘。
» 沒有麥芽糖， 也可以用蜂蜜代替。
起油鍋， 看到油冒煙後， 豬皮朝下將肉放入鍋中， 保持小火。
直到豬皮變硬，變成栗子色，起鍋前再將豬肉的其他幾面也稍稍煎10s左右。起鍋，立即放入涼水中浸泡20分鐘。
這樣原本光滑白嫩的豬皮，就呈現出褐色的虎皮狀啦。
▼ 3.切連刀：處理好的五花肉切連刀：一刀切至豬皮不切斷，一刀切斷。
» 浸泡後的豬肉繼續放進冷凍室20分鐘左右，會更好切。
依次耐心切好：
▼ 4.碗底鋪料：在每片豬肉中間，夾入豆沙，輕輕捏合。
» 這裡用的是現成買的細豆沙，文末花姐會有自製豆沙的小方法哦。
取一個小碗，碗壁四周和底部抹一層豬油，夾好豆沙的肉片，在容器底部均勻排開。
» 抹豬油可以防止最後倒扣時粘連碗壁。
中間的小空隙用對切蜜棗填滿，這樣碗底的“佈置”就完成啦！
▼ 5.糯米飯：糯米提前浸泡過夜。鍋中放清水，倒入糯米煮至五成熟（15分鐘左右），撈出瀝水備用。
另起鍋，挖1勺豬油融化。
倒入糯米、紅糖，翻炒均勻，盛出備用。
▼ 6.擺盤蒸制：將糯米飯盛到剛剛的容器中，最後輕輕壓實、按平。
覆上保鮮膜，放入蒸鍋，水開上汽後改小火，繼續蒸40分鐘左右。
▼ 7.享用：經過長時間蒸汽催化，食材們的味道都已經融合在一起，豬肉也變成半透明啦。
軟糯又香氣四溢，完全不會肥膩。腦子裡想的全是，該從哪裡開始下口呢？
常有朋友說，市面上的細豆沙太甜膩，更喜歡吃有豆子顆粒感，甜中又不失紅豆香氣的豆沙。
這還不簡單？花姐之前有細講過熬豆沙的方法，任君挑選其中一款，先將豆子煮爛。
瀝去水分，用攪拌機打成泥狀，不需要太細，留一些豆子顆粒在裡頭口感更自然。
豆沙倒入炒鍋，倒一些剛剛的紅豆水進去以免炒糊。少量多次的加入豬油和糖，保持小火，充分炒勻炒香，就好啦。
豬油會讓豆沙更香，糖量根據自己的喜好來~
不瞞你們說，比買到的好吃太多！忍不住空口吃了好多勺，太香啦。
做好的豆沙用保鮮膜包起來，放進冰箱隨時取用~
你們愛豆沙嗎？吃到過哪些豆沙餡兒的美食呢？快來留言告訴花吃姐姐吧~
粘粘的糯米
八寶鴨
雞翅包飯
珍珠丸子
長按二維碼 點擊關注
花吃姐姐是個有原則的吃貨，
轉發？當然是舉雙手歡迎啦✔
轉載？請回復“轉載”看須知哦
直到豬皮變硬，變成栗子色，起鍋前再將豬肉的其他幾面也稍稍煎10s左右。起鍋，立即放入涼水中浸泡20分鐘。
這樣原本光滑白嫩的豬皮，就呈現出褐色的虎皮狀啦。
▼ 3.切連刀：處理好的五花肉切連刀：一刀切至豬皮不切斷，一刀切斷。
» 浸泡後的豬肉繼續放進冷凍室20分鐘左右，會更好切。
依次耐心切好：
▼ 4.碗底鋪料：在每片豬肉中間，夾入豆沙，輕輕捏合。
» 這裡用的是現成買的細豆沙，文末花姐會有自製豆沙的小方法哦。
取一個小碗，碗壁四周和底部抹一層豬油，夾好豆沙的肉片，在容器底部均勻排開。
» 抹豬油可以防止最後倒扣時粘連碗壁。
中間的小空隙用對切蜜棗填滿，這樣碗底的“佈置”就完成啦！
▼ 5.糯米飯：糯米提前浸泡過夜。鍋中放清水，倒入糯米煮至五成熟（15分鐘左右），撈出瀝水備用。
另起鍋，挖1勺豬油融化。
倒入糯米、紅糖，翻炒均勻，盛出備用。
▼ 6.擺盤蒸制：將糯米飯盛到剛剛的容器中，最後輕輕壓實、按平。
覆上保鮮膜，放入蒸鍋，水開上汽後改小火，繼續蒸40分鐘左右。
▼ 7.享用：經過長時間蒸汽催化，食材們的味道都已經融合在一起，豬肉也變成半透明啦。
軟糯又香氣四溢，完全不會肥膩。腦子裡想的全是，該從哪裡開始下口呢？
常有朋友說，市面上的細豆沙太甜膩，更喜歡吃有豆子顆粒感，甜中又不失紅豆香氣的豆沙。
這還不簡單？花姐之前有細講過熬豆沙的方法，任君挑選其中一款，先將豆子煮爛。
瀝去水分，用攪拌機打成泥狀，不需要太細，留一些豆子顆粒在裡頭口感更自然。
豆沙倒入炒鍋，倒一些剛剛的紅豆水進去以免炒糊。少量多次的加入豬油和糖，保持小火，充分炒勻炒香，就好啦。
豬油會讓豆沙更香，糖量根據自己的喜好來~
不瞞你們說，比買到的好吃太多！忍不住空口吃了好多勺，太香啦。
做好的豆沙用保鮮膜包起來，放進冰箱隨時取用~
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