大家好， 我是中國餐飲行銷研究院行銷顧問莉莉， 運營人：wslb888aa
昨天有一位來自河北的張先生向我詢問， 然後把功能表發給我一看當時我就驚呆了。
這位張先生經營一家地方菜系的餐廳， 門店有1000多平方米， 菜單上滿滿列出200多道菜， 也沒有特色。 開業時因為匆忙也沒有做宣傳， 導致現在餐廳人數與功能表形成鮮明對比， 每天用餐人數少的可憐， 從開店起就一直虧損。
像這樣的餐廳應該不在少數， 從開店開始就一直虧損， 但找不出餐廳生意虧損的原因， 接下來就跟大家分享一下為什麼失敗的原因！
1、菜品種類太多：一家餐廳菜品太多， 不僅在原材料採購上大大的增加了運營成本， 從而給顧客在選擇上增加了選擇難度， 從而影響了餐廳的翻台率。 如果一個餐廳200道菜， 廚師在操作時就會增加難度。 從而在出品時就會存在失誤， 導致餐廳菜品下降。
2、產品差異化：菜品差異化決定了決定了顧客的體驗， 就拿豆腐來說， 一盤麻辣豆腐也就10元左右， 但是換做日本豆腐價格甚至高於一半， 顧客還是比較願意買單， 所以往往產品差異化不僅是提升了顧客的體驗， 更是餐廳提價的一種有效的方法。
3、重新定位：一個餐廳定位的好壞直接關係到餐廳的盈收， 往往餐廳生意不好， 是因為定位不精准。 定位使餐廳具備了先天性的市場優勢，
4、開業缺少行銷：開業行銷首先就是讓大家都知道你， 同時給顧客一個進店的理由， 通過進店來留住顧客。 沒有成功的行銷， 就沒有成功的餐廳。 餐飲行銷是企業利潤實現的最終手段， 在市場同質化極強的產品競爭中， 行銷的成敗往往決定了整個餐廳經營的成敗。 餐飲逆襲行銷， 讓行銷變得更簡單， 更高效。
所以餐廳的虧損並不是一朝一夕的事情， 或許它早就漏洞百出了， 關門或許是最簡單的辦法， 但同時也是最不負責任的辦法。 所以我們要想改變這種局面我們就得找到原因， 對症下藥才是最重要的！