發麵，
北方人必備的一項技能，
以前幾乎家家都會做，
不過隨著社會的發展，
人們的進步，
發麵的技術也進步了，
有了酵母，
甚至現在還有直接加水和麵的自髮粉，
原料：麵肥（提前一天用啤酒發酵一塊麵團就成了老肥）幹麵粉、堿面
第一步：麵肥提前先用水稀釋，
加入幹麵粉和成麵團放在暖和地兒自然發酵六個小時
第二步：發好的麵團裡再次加入乾粉和水用手和成麵團，
堿面用水稀釋，
一點點加入到麵團中，
（堿的量用手慢慢試， 邊揣邊試， 以麵團不粘手為最佳）和好的麵團從中間切開， 看蜂窩大小差不多即為合適，
這樣就能成型了。 如果實在掌握不好可以揪一塊麵團放進微波爐裡打一下如果出來是全白的即可。