記得小時候第一次吃到這道菜是在家鄉的喜宴上， 當時候真的以為這是一道鮮味， 每次到參加喜宴都特殊等待這道菜， 不過隨著慢慢長大， 但是那熟習的滋味還是很難遺忘， 今天就和大家一同走進這道名菜“紅燒獅子頭”！
紅燒獅子頭的汗青由來：
獅子頭”， 用揚州話說即是大斬肉， 北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
聽說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。
史文書載， 當年隋煬帝帶著嬪妃侍從， 乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時， “所過州縣， 五百里內皆令獻食。 一州至百輿， 極水陸珍異”。 楊廣看了揚州的瓊花， 特殊對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分眷戀。 回到行宮後， 吩咐禦廚以上述四景為題， 製造四道菜肴。
到了唐代， 隨著經濟昌盛， 官宦顯貴們也愈加認真飲食。 有一次， 郇國公韋陟宴客， 府中的良庖韋巨元也做了揚州的這四道名菜， 並伴以山珍海味、水陸奇珍， 令座中賓客們蔚為大觀。 當“葵花斬肉”這道菜端上來時， 只見那宏大的肉團子做成的葵花心精巧絕倫， 有如雄獅之頭。 賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生兵馬， 戰功彪炳， 應佩獅子帥印。 ”韋陟高興地舉羽觴一飲而盡， 說：“為留念今日嘉會， ‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。 ”一呼百應， 從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
紅燒獅子頭的家常做法：
食材預備：
質料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料:
油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:
醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加過量水兌成芡汁）、鹽和味精過量。
烹調辦法:
1．荸薺、薑、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨， 放入開水中燙熟後撈起，
2．豬肉剁碎放入碗中， 打入雞蛋液， 加蔥、荸薺、薑末及過量的鹽和醬油， 順時針攪拌至有黏性， 用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中， 大火 炸至外表呈金黃色， 撈出， 瀝幹油份， 備
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
用。
4．將鍋中的油盛出後， 放入丸子， 參加高湯或水、醬油、薑、蔥， 燒沸後改微火燒1小時以上， 熟透後把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末， 即可端出。
隨著時間的推移越來越多人理解到這道菜，這道菜也不再是高高在上只供皇家食用，而是更多的走進平凡百姓家，成為了一道喜聞樂見的名菜！
隨著時間的推移越來越多人理解到這道菜，這道菜也不再是高高在上只供皇家食用，而是更多的走進平凡百姓家，成為了一道喜聞樂見的名菜！