介紹羊肉泡饃的做法
步驟1 原料漂水三遍。 製作羊肉泡饃一定要選擇羊棒骨、牛棒骨、鮮羊油、鮮牛油、羊後腿肉和去骨的羊排肉六種不同的選料。 它們有個共同的特點， 就是異味特別濃， 所以漂水過程非常關鍵。 將六種原料分別放入不同的料盆內， 分別注入清水沒過表面， 連續泡水15小時， 每隔5小時更換一次新水。 如果漂水時間太短， 血水泡不出來， 那麼熬好的湯汁就容易發黑。
步驟2 香料浸泡2小時。 製作羊肉泡饃的香料有很多種， 使用前一定要充分用水浸泡（約2小時）， 徹底去除香料的雜質。 香料包的配比：小茴香750克， 花椒粒200克， 八角、拍松的草果各50克， 桂皮25克， 白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克， 香葉15克， 丁香5克。
步驟3 熬湯。 取大不銹鋼桶注入清水100千克， 燒開後放入泡水後的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大塊）各5千克， 薑片750克， 撇去浮沫， 再放入泡水後的牛油、羊油各4千克， 繼續用大火加熱， 並撇淨浮沫。 持續加熱3小時後放入香料包， 鹽1千克， 羊後腿肉、去骨羊排肉各5千克， 再用一塊梧桐木板將羊肉壓在湯中， 小火加熱2.5小時取出木板， 將肉翻面再壓入木板， 小火煮2.5小時， 關火， 撈出兩種肉、兩種骨頭和香料包，
步驟4 成菜。 客人點菜時， 取饃掰成小塊， 放入大碗內墊底， 上面擺放配料（水發木耳、黃花菜和泡軟的粉絲）， 最上面是切好的羊肉片。 烹調時， 先取清水500克放入鍋內燒開， 再放入步驟3熬好的湯料500克大火燒開， 下入碗內的原料、撇出的油脂20克，
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