步驟1 熬制香辣醬。
鍋內放入菜子油7.5千克，
燒至六成熱時，
放入生薑片、胡蘿蔔片各500克，
拍蒜1千克，
圓蔥絲2.5千克，
香菜段、香芹段各250克，
用中小火煉至蔬菜料幹香撈出，
再將郫縣豆瓣醬8.5千克、糍粑辣椒2.5千克、泡椒醬1.5千克下入鍋內熬制，
燒開鍋後轉小火一直熬90分鐘，
接著下入老乾媽香辣醬6瓶、宜賓芽菜500克、白芝麻250克，
繼續小火熬20分鐘，
最後放入二鍋頭250克，
冰糖500克，
炸幹的薑末100克，
蒜蓉、蔥花各150克，
小火熬20分鐘即可。
步驟2 熬制香辣油。 1.香料（八角500克， 小茴香、香菜籽各250克， 香葉、靈香草各200克， 草果、桂皮、白豆蔻各150克， 千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克， 陳皮、蓽撥各50克， 羅漢果4個）用溫水泡制30分鐘。 2.鍋內放入菜子油25千克、沙拉油15千克， 燒至六成熱時， 放入蔬菜料（生薑片、胡蘿蔔片各500克， 拍蒜1千克， 圓蔥絲2.5千克， 香菜段、香芹段各250克）， 中小火煉至蔬菜料幹香撈出， 再將郫縣豆瓣醬15千克、糍粑辣椒7.5千克、泡辣椒醬4千克、控水的香料下入一起放入熬制，
步驟3 烹製成菜。 1.西芹100克切長4釐米的條；圓蔥絲150克墊入石鍋內墊底。 2.蝦800克撒入澱粉50克和起士粉10克拌勻，
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