路 四川的泡菜有一股自然發酵的香味， 脆嫩爽口， 製作起來自然也有一套秘訣。
原料 白蘿蔔皮、胡蘿蔔各250克， 紅皮蘿蔔、紅小米椒、仔薑各100克，
調料 自貢泡菜鹽100克， 白酒30克， 冰糖50克， 八角、幹辣椒節各10克， 花椒15克， 香葉3克。
製作 1.選用泡菜罎子， 在罎子沿裝水， 起到隔絕空氣的作用。 2.起泡菜水， 要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻）， 加入所有調料， 然後蓋好壇蓋， 倒滿水密封好， 選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度適宜）， 每天要攪拌觀察， 大約養一至兩周。 3.養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔薑、紅尖椒、芹菜， 醃制3-4天后即可。
關鍵 製作泡菜重視養壇水（泡菜水）， 把八角、花椒、香葉用乾淨紗布包好放入罎子中， 然後倒入半壇開水浸泡。 等水涼透了以後再放入鹽、冰糖、香蔥、薑、蒜頭、圓蔥。
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