炸過的茄子外脆裡嫩， 澆上調味的番茄汁， 酸甜適口， 好吃下飯。 雖然是素菜， 也可以吃得有滋有味。
用料：主料：茄子(紫皮， 長)1根， 番茄醬1大勺， 澱粉1大勺， 植物油適量， 鹽1勺， 蔥蒜少許，
做法：
1.長茄子洗淨， 去頭尾， 切墩。 墩的高度決定花瓣長短， 一般五釐米左右高即可。 選粗些的茄子， 做出來的花型更飽滿。
2.把茄子的切面朝上， 縱向切花刀， 切深不切透， 底部留一釐米左右相連。
3.用少許鹽加水， 將茄子醃五分鐘， 擠出水分後， 茄條會變得稍軟散開。
4.將茄子朝下， 輕按入生粉中， 蘸勻。
5.倒過來顛兩下， 讓多餘的粉往縫隙裡掉一些。
6.準備好的茄子這樣放在案板上， 同時用小鍋將油燒到五六成熱。
7.將茄花放在小漏勺上， 另一隻勺子舀油澆在茄花上定型後， 入油鍋炸到酥脆金黃。
8.炸好的茄子擺盤
9.熱鍋熱油，爆香蔥花兒和蒜碎之後，加入番茄醬和少許水炒到醬汁粘稠。如果不愛吃蒜粒，炒好後可以用粗篩網過濾一下。
10.在花心處澆上調好的茄汁，可以趁熱吃了。
烹飪技巧：
茄汁我用的番茄披薩醬，不用調味比較方便。如果用番茄醬的話，可以嘗嘗口感，偏酸的話要加點兒糖和鹽調整一下就可以了。
入油鍋炸到酥脆金黃。
8.炸好的茄子擺盤
9.熱鍋熱油，爆香蔥花兒和蒜碎之後，加入番茄醬和少許水炒到醬汁粘稠。如果不愛吃蒜粒，炒好後可以用粗篩網過濾一下。
10.在花心處澆上調好的茄汁，可以趁熱吃了。
烹飪技巧：
茄汁我用的番茄披薩醬，不用調味比較方便。如果用番茄醬的話，可以嘗嘗口感，偏酸的話要加點兒糖和鹽調整一下就可以了。