小黃花魚（即小黃魚）是我最愛吃的幾種海魚之一， 肉質特別鮮嫩， 魚刺也不多， 不管是清蒸、燜燉， 還是油炸都很好吃。 北方的傳統，
相對於油炸來說，
煎的用油更少些，
相對更健康。
但是要想不裹面也不粘鍋，
不破皮，
魚肉不腥，
魚皮保持脆脆的口感，
就要用到一些小竅門了。
用料：小黃花魚8條， 鹽1勺， 植物油少許， 花椒粉少許。
做法：
小黃魚沖洗乾淨，
從腮裡把內臟都扯出來丟掉，
沖淨淤血和汙物。
表面的水用廚房用紙吸一下， 兩面均勻地灑少許鹽和花椒粉， 在陰涼通風的地方晾一晚上。 晾幾個小時也可以， 主要把表皮晾乾， 讓鹽滲進去。 加了花椒粉可以去腥提香。 撒鹽的時候要均勻， 用手捏起來一撮鹽， 搓著撒， 或者用個小篩網都可以。
3. 預熱電餅鐺或平底不粘鍋， 鍋裡刷少許油， 將表皮已經晾乾的魚放在上面。 如果表皮仍很濕， 可撲少許乾粉。
4. 小火煎到一面起泡， 五成熟左右再翻面。 過程中不要反復翻面， 那樣魚肉容易散了斷開。
5. 一直小火煎， 煎到兩面金黃， 如圖的程度就可以了。
6. 這樣煎出來的魚肉， 皮脆肉嫩， 不配米飯直接吃都可以。