快過年了， 一到這種下雪天， 農村好多人家都會殺豬， 今天小編老爸教大家鹵一鍋豬頭肉， 特別的香， 一點也不比鹵菜店賣得差， 喜歡的朋友有機會了一定要試試。
用料：
豬頭， 生抽， 糖， 鹽， 紅麴米粉， 白酒， 生薑， 蔥， 桂皮， 八角， 香葉， 花椒， 陳皮， 紅幹辣椒， 香砂， 陳皮， 白芷， 水。
做法：
買豬頭的時候， 讓商販把豬頭幫忙劈開。 首先把豬頭上面的淋巴去掉， 把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗乾淨， 用刀在豬身上刮一刮， 最後用清水洗淨。 (豬舌頭根部也是會有淋巴的， 大家在清洗的時候一定要注意洗乾淨了。 )
鍋內倒水， 豬頭冷水下鍋焯水， 把豬頭焯好水後， 撇掉浮沫。 把焯好水的豬頭撈出。
豬頭撈出後， 用刀在皮上面刮一刮， 把豬頭上面沒有洗乾淨的贓物清洗乾淨。
鍋內燒幹， 加一點油， 倒入白糖焯糖色， 加適量的清水， 把香料倒進去， 加一勺紅麴米粉和適量的生抽調色， 加一點白酒去腥。 (白酒的去腥效果會比料酒或者黃酒的好。 )
放入蔥和薑， 把焯好水的豬頭放入鍋內鹵。
豬頭鹵到筷子紮進去沒有血水往外面流， 拆掉豬頭上面的骨頭， 把豬頭肉放進鍋內繼續鹵， 加鹽調味。
豬頭軟爛後就可以出鍋了，切小片，加香菜一起剁，夾饅頭片一起吃特別香。
這樣調的鹵水不只可以鹵豬頭，鹵豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。
豬頭軟爛後就可以出鍋了，切小片，加香菜一起剁，夾饅頭片一起吃特別香。
這樣調的鹵水不只可以鹵豬頭，鹵豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。