蔬菜成本、租金、人工以及激烈的競爭使得提高餐廳的利潤變得尤為重要。 那麼在2018年， 除了進行成本控制之外， 利潤如何實現最大化呢？
會省錢不如會賺錢！這個時候， 各位餐飲老闆就要充分利用以下的幾個利潤點了。
1酒水飲料
餐館裡能帶來大利潤的離不開酒水。 但是靠酒水創收要注意兩點， 第一是定價問題， 第二是酒水的品種問題， 如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，
如果你將來要開的速食店， 是比較便宜的經濟型速食店， 食客的酒水消費能力有限， 這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料， 還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續杯的茶水。
2 特色外賣
某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝， 在親戚朋友當中非常有名， 特別是媽媽做的醬黃瓜， 又脆又開胃， 即便是感冒發燒的人， 咬上一口也會食欲大增。 時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐， 可見它受歡迎的程度。
3會員制
會員卡一來可以吸引回頭客， 二來可以刺激顧客多消費， 因為消費金額越高， 享受的折扣也就越高。
會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。 如果開速食店， 肯定會是在人流相對穩定的住宅區或辦公區， 客戶群相對比較固定， 所以會員制最好以打折型為佳。 理由如下：
a.店家憑消費者的卡就可以實施優惠， 而積分制則要特別記錄客戶資訊， 對一般餐館來說不太適用；
b.資歷越老的會員越忠誠；
c.可以增加顧客回頭的幾率；
d.有重大促銷活動時， 可以通過手機短信形式告知會員， 但不要過於頻繁， 形成騷擾；
折扣會員卡也有一些需要特別注意問題， 比如， 折扣卡允許非本人使用， 這樣可以帶來新的消費者。
4每天一款特價菜
每天推出一款打折菜， 折扣實惠一些， 雖然有點小損失， 但是反過來想一想， 沖著特價菜而來的客戶進店後， 肯定不會只點一個特價菜吧？怎麼著也要再要些其他菜品， 這樣一來不就可以找平了嗎？再者， 如果因為某一款特價菜能夠吸引到忠實粉絲， 不是更好嗎？
5特色菜品
每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什麼特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；
b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調製秘方，不會被競爭對手輕易複製和超越。
6優化資源，降低成本
俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。將要開辦的小速食店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點：
1.精確核算食材物料的用量，減少浪費；
2.合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；
3.合理開發吸引客戶的其他專案，如可以把餐館外的空餘地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店裡消費；
4.與周邊店鋪搞好關係，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店裡有，如果與對方店主關係好的話，對方完全可以從你這裡幫客人點菜過去。
以上說的六點建議，若各位餐飲朋友如有想進行補充的觀點，歡迎文末留言。
不是更好嗎？
5特色菜品
每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什麼特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；
b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調製秘方，不會被競爭對手輕易複製和超越。
6優化資源，降低成本
俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。將要開辦的小速食店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點：
1.精確核算食材物料的用量，減少浪費；
2.合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；
3.合理開發吸引客戶的其他專案，如可以把餐館外的空餘地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店裡消費；
4.與周邊店鋪搞好關係，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店裡有，如果與對方店主關係好的話，對方完全可以從你這裡幫客人點菜過去。
以上說的六點建議，若各位餐飲朋友如有想進行補充的觀點，歡迎文末留言。