寒冬到來， 很多愛茶的朋友喜歡煮一壺茶， 慢慢飲用， 飲著茶感覺身心都熱乎起來了。
很多人都知道不是什麼茶都能煮著喝， 比如綠茶等。
那麼， 什麼養的茶適合煮呢？
綠茶等未經過發酵的茶， 制茶時首先要經過殺青工藝， 茶中的酶類物質都被滅活， 以讓茶葉保持住最鮮爽清純的口感。
沖飲綠茶， 適合用85度左右的水溫， 煮茶必定要經過持久高溫， 對綠茶來說口感會損失殆盡。
但對於多數發酵茶而言， 煮茶能激發茶的厚重感， 茶湯細膩順滑， 口感也更醇柔。
也不是所有發酵的茶都適合煮著喝。 例如白茶的銀針和白牡丹， 多為一芽一葉的原料， 葉片嫩小， 細嫩的條索和營養， 很容易在煮茶過程中被破壞。
細嫩的原料根本承受不住煮制的持久高溫， 所以建議嫩芽製成的白茶或紅茶， 還是使用沖泡的方式飲用， 保持清醇鮮潤的口感， 和湯質的細膩， 才能喝嫩芽的鮮靈清新
一般煮著喝的茶， 除了要滿足兩個條件， 經過發酵工藝， 茶原料不過於細嫩， 最好還經過了一定時間的陳化。
新茶， 是初出茅廬的愣頭青， 愛喝刺激感的人自然是喜歡新茶。 煮新茶， 就是要激起茶的“叛逆”口感， 得到濃重鮮烈的衝擊。
而經過時間陳化的茶， 已經磨平了棱角， 沉澱了躁動， 茶的內質轉化為平穩沉厚。 煮老茶， 茶的內質釋放得更快更徹底， 加速將茶的厚重內含都浸透出來。
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