嚴寒冬日， 閒暇之時， 應該沒有什麼比一家人圍著一桌火鍋更愜意了吧。 可是， 近期網路上流傳著“喝久煮的火鍋湯會中毒”的說法，
吃火鍋不喝湯多少有些不爽快。 那這火鍋湯到底能不能喝了呢？一起來揭曉。
“
流言稱：喝久煮的火鍋湯會中毒。
原因是：火鍋煮得時間越長， 亞硝酸鹽的濃度越高， 會對人體有致癌風險，
”
事實證明， 這是假的！
真相：實驗結果顯示， 久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中， 亞硝酸鹽含量均低於0.10mg/L。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說， 亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性， 當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒， 讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力， 導致組織缺氧。 根據此次的實驗結果， 如果會引起亞硝酸鹽中毒， 需要人一次性飲入2000升（相當於3、4個浴缸）的火鍋湯， 這在現實中是不可能出現的。
不知從何時起， 亞硝酸鹽就和“致癌”、“中毒”等詞彙捆綁出現。 下面， 我們就來看看這位“背鍋俠”背過的“鍋”吧。
流言1：千滾水亞硝酸鹽含量高， 不能喝
真相：“千滾水”指的是反復燒開的水。 水在加熱煮沸的過程中， 處於一個缺氧和高溫的環境， 會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 研究發現， 自來水煮沸1次、2次、3次、4次和5次後， 亞硝酸鹽含量分別為每升0、0.011、0.027、0.073和0.098 毫克。 這意味著即使喝煮沸5次的水， 要喝120升才有超標的危險。
但自來水中亞硝酸鹽含量確實隨著煮沸次數的增多而增多，
流言2：隔夜菜產生大量亞硝酸鹽， 容易致癌
真相：剩菜剩飯放久了細菌會增多， 相應地， 亞硝酸鹽的含量也會增加。 但這部分亞硝酸鹽， 即使吃下去也不足以致癌，
所以， 一般情況下， 不用擔心剩菜剩飯的亞硝酸鹽含量問題， 偶爾吃剩飯剩菜問題不大。
流言3：泡發的銀耳隔夜後有毒， 不能食用
真相：說法不成立。傳言中泡發後隔夜的銀耳會產生大量的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽不可能“憑空而生”。 公開資料顯示，通常蔬菜中的亞硝酸鹽來自土壤。因為土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。但是銀耳呢？銀耳的生產和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤；另一方面，銀耳中並不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。
並且市售的銀耳基本為幹製品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽會有損失。銀耳在食用前都要經過泡發，微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽會被水稀釋，安全性更高。完全沒必要擔心會對人體造成危害。
雖然這些都是謠言，但是有關亞硝酸鹽的毒理學研究結果顯示，一次攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起急性中毒，3克就能導致死亡。
毫無疑問，在一定情況下，亞硝酸鹽是會對身體產生傷害的。
下麵幾招幫你遠離亞硝酸鹽
1.少吃加工肉
多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、熏 / 醃肉等加工肉製品。
2. 少吃生的涼拌菜
拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。
3. 醃制菜，要當心
由於沒有醃透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，所以自製醃菜時，時間一定要足夠。一般情況下，醃制 20 天左右比較安全。
另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下。因為亞硝酸鹽溶于水，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。
4. 少吃剩菜剩飯
別把剩菜剩飯當主食。如果確實有剩飯剩菜就儘快冷藏保存，吃之前記得充分加熱。
真相：說法不成立。傳言中泡發後隔夜的銀耳會產生大量的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽不可能“憑空而生”。 公開資料顯示，通常蔬菜中的亞硝酸鹽來自土壤。因為土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。但是銀耳呢？銀耳的生產和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤；另一方面，銀耳中並不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。
並且市售的銀耳基本為幹製品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽會有損失。銀耳在食用前都要經過泡發，微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽會被水稀釋，安全性更高。完全沒必要擔心會對人體造成危害。
雖然這些都是謠言，但是有關亞硝酸鹽的毒理學研究結果顯示，一次攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起急性中毒，3克就能導致死亡。
毫無疑問，在一定情況下，亞硝酸鹽是會對身體產生傷害的。
下麵幾招幫你遠離亞硝酸鹽
1.少吃加工肉
多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、熏 / 醃肉等加工肉製品。
2. 少吃生的涼拌菜
拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。
3. 醃制菜，要當心
由於沒有醃透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，所以自製醃菜時，時間一定要足夠。一般情況下，醃制 20 天左右比較安全。
另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下。因為亞硝酸鹽溶于水，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。
4. 少吃剩菜剩飯
別把剩菜剩飯當主食。如果確實有剩飯剩菜就儘快冷藏保存，吃之前記得充分加熱。