（央視財經《回家吃飯》）一九二九不出手， 三九四九冰上走， 五九六九沿河看柳， 七九河開， 八九雁來， 九九加一九， 耕牛遍地走。 今兒可是這三九時節頭一天， 念完這《數九歌》， 小二趕緊帶著大家動動身子暖起來！
“三九”是指冬至後的第19天到第27天， 此時是一年中氣溫最低的時節。 但咱廚房達人曹小梅和特級廚師李濤說， 即便是最冷的時段， 也不用一直這樣蹦躂， 在家做上兩道菜， 一樣能讓小二暖起來！
廚房達人曹姐曾是飯店老闆娘， 愛人是名專業大廚， 今天她要做的酒香薯泥羊排， 其中妙招可不少！特級廚師李濤是養生菜大師， 他以傳統安徽菜魚咬羊為基礎， 南菜北做， 做一道醋椒魚咬羊， 有了這鍋湯溫暖一整冬！
老闆娘曹姐說：“要想長壽，
酒香融入羊肉中， 鮮味十足羊肉配上土豆泥， 滑順軟糯， 達人曹姐不僅說得好， 更做得一手禦寒好菜。
配菜很重要：
1. 白蘿蔔與羊肉營養互補， 一起燉煮羊肉更易熟；
2. 加入胡蘿蔔可以去除羊肉膻味；
3. 加入整顆香菜和香芹， 不僅可以吸附油脂， 還能去除膻味；
4. 最後出鍋前加入土豆泥， 既可起到勾芡的作用使湯汁變濃， 還能增加口感更香；
調味料有講究：
1. 加入的生抽、老抽比例為4：1；
2. 加入啤酒可以使羊肉軟嫩易熟， 還能增加複合香味。
冬天吃羊肉自然是極好的， 其實還有些其他食材，
今天李大廚要做的醋椒魚咬羊， 這魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜， 相傳有只羊墜入河中被魚吃掉， 後來村民撈起這條魚， 煮燉後味道格外鮮美。 但今天李大廚做的魚咬羊前面還有“醋椒”二字， 南菜北做， 技巧為何？
魚肉嫩滑，
處理鱖魚有技巧：
1. 在處理鱖魚的時候要墊一塊布， 以防被紮傷；
2. 鱖魚的鱗比較難刮掉， 先用開水澆一下， 然後輕輕一刮鱗就下來了。
燉魚有竅門：
1. 燉之前先熱鍋涼油煎一下魚，可以保持魚的完整性；
2. 燉魚時，倒入熱水或者溫水可以快速熬出白湯；
3. 加入開水後蓋上鍋蓋，大火煮開2-3分鐘後立刻改用小火，如此可防止魚肉沖散也更入味。
有了老闆娘的私房羊排，李大廚的別樣魚咬羊，三九再冷，咱也不怕。
酒香薯泥羊排
食材：羊排 白蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 洋蔥 香菜 香蔥 土豆泥 薑 蒜蔥 白芝麻 八角 桂皮 茴香 冰糖 白胡椒粒 啤酒 生抽 老抽 料酒 蠔油 油
做法：
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔切塊，焯水；
2. 薑切片、蒜切碎、香蔥切末和洋蔥切絲備用；
3. 鍋內倒油，煸炒羊排至表面焦黃色；
4. 放入洋蔥、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、茴香和白胡椒粒繼續翻炒；
5. 按照4：1的比例加入生抽和老抽，接著倒入料酒和啤酒後，加清水；
6. 用蠔油和冰糖提鮮調味，加入整棵的香菜和芹菜，小火燉50分鐘；
7. 撈出羊肉，瀝出輔料，另起鍋倒入湯和羊肉；
8. 加入胡蘿蔔和白蘿蔔，大火煮燉；
9. 最後加入土豆泥翻炒，湯汁粘稠後，盛出撒上熟白芝麻和香蔥末，即可食用。
醋椒魚咬羊
食材：鱖魚 羊肉片 口蘑 雞腿菇 香菇 香菜 蔥 薑 白糖 鹽 白胡椒粉 醋 油
做法：
1. 鱖魚用開水淋澆後，去除魚鱗；
2. 羊肉片焯水，備用；
3. 口蘑、雞腿菇和香菇切粒，開鍋焯水1分鐘撈出；
4. 把羊肉塞進魚肚子中，魚表面打花刀；
5. 熱鍋涼油，放入魚和蔥薑，烹入料酒；
6. 倒入開水，水開後，轉小火煮燉15-20分鐘；
7. 以此加入白糖、鹽、白胡椒粉和醋調味；
8. 加入口蘑、雞腿菇和香菇，微煮片刻；
9. 盛出後，撒上蔥薑絲和香菜末，即可食用。
（本文編輯：實習楊茵茵）
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燉魚有竅門：
1. 燉之前先熱鍋涼油煎一下魚，可以保持魚的完整性；
2. 燉魚時，倒入熱水或者溫水可以快速熬出白湯；
3. 加入開水後蓋上鍋蓋，大火煮開2-3分鐘後立刻改用小火，如此可防止魚肉沖散也更入味。
有了老闆娘的私房羊排，李大廚的別樣魚咬羊，三九再冷，咱也不怕。
酒香薯泥羊排
食材：羊排 白蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 洋蔥 香菜 香蔥 土豆泥 薑 蒜蔥 白芝麻 八角 桂皮 茴香 冰糖 白胡椒粒 啤酒 生抽 老抽 料酒 蠔油 油
做法：
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔切塊，焯水；
2. 薑切片、蒜切碎、香蔥切末和洋蔥切絲備用；
3. 鍋內倒油，煸炒羊排至表面焦黃色；
4. 放入洋蔥、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、茴香和白胡椒粒繼續翻炒；
5. 按照4：1的比例加入生抽和老抽，接著倒入料酒和啤酒後，加清水；
6. 用蠔油和冰糖提鮮調味，加入整棵的香菜和芹菜，小火燉50分鐘；
7. 撈出羊肉，瀝出輔料，另起鍋倒入湯和羊肉；
8. 加入胡蘿蔔和白蘿蔔，大火煮燉；
9. 最後加入土豆泥翻炒，湯汁粘稠後，盛出撒上熟白芝麻和香蔥末，即可食用。
醋椒魚咬羊
食材：鱖魚 羊肉片 口蘑 雞腿菇 香菇 香菜 蔥 薑 白糖 鹽 白胡椒粉 醋 油
做法：
1. 鱖魚用開水淋澆後，去除魚鱗；
2. 羊肉片焯水，備用；
3. 口蘑、雞腿菇和香菇切粒，開鍋焯水1分鐘撈出；
4. 把羊肉塞進魚肚子中，魚表面打花刀；
5. 熱鍋涼油，放入魚和蔥薑，烹入料酒；
6. 倒入開水，水開後，轉小火煮燉15-20分鐘；
7. 以此加入白糖、鹽、白胡椒粉和醋調味；
8. 加入口蘑、雞腿菇和香菇，微煮片刻；
9. 盛出後，撒上蔥薑絲和香菜末，即可食用。
（本文編輯：實習楊茵茵）
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