相比較酵母的饅頭， 我覺得老面的更好做， 不用二次發酵， 直接開水上鍋蒸， 不要燜， 直接可以開蓋， 比酵母的省很多事， 唯獨不同的在於，
『南瓜雙色花卷』
配料： 南瓜一塊 普通麵粉適量 食用堿2.5g 小蘇打2g 沙拉油適量 鹽適量
做法：1、南瓜上鍋蒸熟， 壓碎成泥冷卻後， 麵粉直接加入南瓜泥裡和成稍硬的麵團， 同樣和好白色麵團， 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵成老面；掰開麵團看， 內部組織稱蜂窩狀；2、用20g左右的溫水融化食用堿和小蘇打少量多次倒入麵團；3、充分揉均勻， 分別取2小團揉均勻的麵團， 開水上鍋蒸幾分鐘；4、蒸好的小麵團比原來增大1.5倍左右， 掰開看內部組織非常柔軟， 聞聞是否有酸味， 沒有酸味即可；5、分別取2小團面揉均勻；6、擀成薄片；7、再白色麵團上刷一層食用油， 撒適量的鹽、適量的乾粉， 再疊上南瓜麵團， 同樣也刷油撒鹽撒乾粉；8、卷起來，
9、取一個小劑子， 拉長折疊成S型；10、扭一圈收口就做好花卷了；11、蒸籠內鋪上紗布， 均勻擺在紗布上， 流出適當的空隙；12、開水上鍋蒸20分鐘左右即可；
意事項：
1、麵團發酵的時候切不可和的太軟；2、堿水要少量多次倒入， 多次上鍋檢驗酸度；3、老面的麵食要開水上鍋蒸， 不需要悶， 不需要二次發酵；4、老面發酵最好放酵頭進去， 發酵速度會比較塊；5、南瓜泥製作， 南瓜蒸熟， 打碎成泥， 冷卻後放入麵粉直接合成麵團即可， 視情況加入溫水；