豉汁排骨煲仔飯
材料：
青菜少許 / 水240g / 油1小匙
白米155g / 排骨150g / 薑末20g
蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙
醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙
調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙
做法：
1.白米略洗淨， 泡水1小時後瀝幹。 排骨沖水10分鐘除去異味， 瀝幹後剁成小塊。 豆豉切碎。 青菜洗淨， 切成適當大小後以滾水燙熟
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中， 加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中， 加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）
4.待步驟3砂鍋內水分燒幹後轉小火， 開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油， 加蓋小火續煮5分鐘， 熄火後燜焗15分鐘， 開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可
土 豆 燉 雞 腿
材料：
雞腿 / 土豆 / 香葉 / 鹽 / 陳皮
老抽 / 料酒 / 桂皮 / 八角 / 蔥
薑 / 朝天椒 / 茴香 / 冰糖
做法：
1.首先將土豆切成塊， 泡入清水中
2.蔥切蔥花， 薑切末， 朝天椒切碎
3.準備好高壓鍋， 將薑末、蔥末、朝天椒倒入高壓鍋內， 接著淋入料酒、老抽， 加一勺半鹽， 放入雞腿、土豆， 攪拌均勻
4.加入陳皮、香葉、桂皮、八角、茴香、冰糖， 拌勻後， 壓10分鐘。 就可以出鍋裝盤了
小貼士：
1.這道菜無須加水， 因為電壓力鍋密封性能好水份不蒸發，
2.選擇和肉一起燉的蔬菜一定要選擇耐煮一些的
香辣味型
口味：鹹鮮香辣， 味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調料：沙拉油75克， 紅油30克， A料（郫縣豆瓣醬80克， 幹花椒粒15克， 幹辣椒段25克， 薑片、蒜片各5克）， 鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，
製作方法：
（1）鍋中放入沙拉油、紅油， 燒至五成熱， 放入A料炒香， 加入鮮湯熬制。
（2）入剩餘調料燒開後， 倒入備好的魚鍋中即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：香辣講究醉與厚， 吃之既辣又有回味， 紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。 香辣味料輔料：黃瓜條150克， 洋蔥塊80克， 芹菜段50克'料頭：蒜米25克， 姜米15克調料：幹辣椒節80克， 紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克， 幹花椒20克， 郫縣豆瓣醬60克， 秘制鮮香膏20克， 精鹽15克， 味精15克， 永川豆豉10克， 雞精10克， 白糖5克， 鮮湯100克， 老油200克， 沙拉油200克。 點綴料：大蔥絲50克， 炸花生米30克， 香菜段20克。
注意點：幹辣椒節和幹花椒需用少許沙拉油縣炒香， 等到澆上炒好的香辣味料後，