醬油是由發酵的大豆和小麥製成的調味品。 它起源於我國， 已被用於烹飪超過1000年。 如今， 它是世界上最知名的豆製品之一， 也是許多亞洲國家的主要調味品， 在世界各地廣泛使用。 它的生產方式可能會有很大差異， 這造成了風味的多種多樣， 同時也有一些健康風險。
傳統的醬油是用大豆， 麥子和食鹽的混合物製成的， 這種混合物要發酵五至八個月的時間。 然後壓制得到的糊狀物， 最後將醬油液體巴氏殺菌並裝瓶。 化學製造的醬油是通過用酸和熱量水解大豆蛋白製成的。 這種方法速度快， 價格便宜， 但由此產生的醬油味道較差， 還含有一些有毒化合物。 醬油含鹽量高， 一湯匙就含有38％的每日推薦食用量。 它含有超過300種有助於提香的化合物， 這些化合物也可能與健康風險和益處有關。
醬油含鈉量高，
與高血壓風險增加有關。
但是，
它的鈉含量比食鹽低，
而且可以使用低鈉的產品。
這樣醬油就能成為健康飲食的一部分。
味精及谷氨酸是醬油鮮味的重要組成部分。 儘管味精一度被認為會引起頭痛， 但最近的研究顯示情況並非如此。
化學生產的醬油含有一種稱為3-MCPD的有毒物質。 在全球範圍內， 多次召回的醬油產品所含的3-MCPD超出了安全限量。 最好堅持食用自然發酵的醬油。
醬油中含有小麥和麩質。 如果你對小麥過敏或患有乳糜瀉， 需要使用無麩質醬油。
醬油是一種美味的調味品， 用於烹製各種菜肴和美食。 它可能會帶來一些健康風險。