過年了， 大魚大肉必不可少， 但是可口的涼拌菜就更為可貴， 一般人家多會拍個黃瓜什麼的， 教你4種酒店大廚精選的涼菜， 造型獨特， 上桌搶眼， 學會了春節露一手。
蓑衣黃瓜
主料：黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、幹辣椒1個、生抽10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、沙拉油適量。
做法
1.將黃瓜洗淨， 置於案板上， 兩邊各放一根筷子。
2.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀， 將黃瓜切0.2公分左右厚度的片， 切到筷子處停。
3.翻面， 同步驟2將另一面切完。
4.將蒜瓣切成末。
5.生抽、醋、白糖、鹽、香油混合， 調成調味汁。
6.將幹辣椒掰成小塊， 連同蒜末一起放在黃瓜上。
7.將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。
8.取適量沙拉油放入炒勺中， 置於火上；待油溫七成熱時放入花椒粒， 炸至變色。
9.趁熱澆在蒜末和幹辣椒上即可。
玫瑰蘿蔔
食材：
白蘿蔔1根、紫甘藍1個、鹽、糖、白醋
做法步驟
白蘿蔔去頭尾， 從中間對半切開， 再切成厚薄均勻的薄片， 撒上鹽拌勻， 儘量讓每片都粘上鹽；
紫甘藍取三四片撕成碎片， 放入攪拌機， 加少量溫水打出汁；
將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁， 緩緩倒入白醋， 菜汁變成玫紅色， 加入白糖；
之前鹽醃漬的蘿蔔片已經殺出水分， 用流水多沖洗幾次並瀝幹水， 放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時後變成粉色。
心裡美酸辣蘿蔔片
食材：
心裡美蘿蔔1顆、袋裝泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食鹽
做法：
煮花椒水：鍋中加入花椒、鹽、適量白砂糖， 大火煮開， 放置常溫備用。
底料及入味：心裡美切片， 並撒鹽醃制半小時。
醃制過程：醃制半小時以上蘿蔔瀝幹水分加入玻璃器皿中， 加入剛剛晾涼的花椒水。 封閉器皿並放置冰箱冷藏12小時以上。
蓮花雞蛋
食材：
雞蛋3個、蒜沫、薑沫、生抽、老抽、香油、香醋、耗油、蔥花
做法：
雞蛋隨冷水下鍋，水要蓋過雞蛋，不用蓋上鍋蓋，小火慢煮。水開後蓋上鍋蓋關火燜5分鐘後撈出來。
準備好薑，蒜，切成沫，紅辣椒切碎
然後把蒜沫薑沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起適當加點溫開水調成醬
最後將煮好的雞蛋去殼後用線切成四份擺盤，淋上調好的醬灑上蔥花點綴就OK了
做法：
雞蛋隨冷水下鍋，水要蓋過雞蛋，不用蓋上鍋蓋，小火慢煮。水開後蓋上鍋蓋關火燜5分鐘後撈出來。
準備好薑，蒜，切成沫，紅辣椒切碎
然後把蒜沫薑沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起適當加點溫開水調成醬
最後將煮好的雞蛋去殼後用線切成四份擺盤，淋上調好的醬灑上蔥花點綴就OK了