義大利那不勒斯， 或稱拿坡裡， 在上個月全城歡騰， 披薩師傅在街頭發送免費披薩， 慶祝一個好消息：在兩百萬人聯合簽署請願書後， 那不勒斯披薩正式申遺成功， 名列聯合國教科文組織 (UNESCO) 的非物質文化遺產。
聯合國教科文組織表示， 非物質文化遺產設立的用意是為了在消失之前， 保護並宣傳這些代代相傳的傳統文化。 2017年除了拿坡裡披薩外， 還有三十幾個傳統文化也被納入非物質文化遺產， 包擴印度千萬人同浴聖河的大壺節 (Kumbh Mela)、愛爾蘭風笛 (Uilleann Pipes) 演奏的音樂等等。
那不勒斯人一向以披薩技藝為傲。 披薩絕對不只是一片麵點， 更是一種蘊藏悠久歷史的工藝。 根據聯合國教科文組織的說法， 披薩能“促進社交聚會和世代交流， 而披薩職人 (pizzaiuoli) 則連結了社區的關係。 ”
正統拿坡裡披薩的香脆餅皮就像烤到恰到好處的脆皮面包， 其濃郁飽滿的番茄能嘗到微酸風味， 混著奧勒岡、大蒜或羅勒的特殊香氣， 讓披薩出爐時散發出一股獨有的味道。
不僅如此， AVPN （拿坡裡正統披薩協會）只認定兩種披薩， 一種是大家比較熟悉的瑪格麗特披薩 (Margherita)， 由番茄、油、水牛乳制的馬蘇里拉芝士 (Mozzarella di Bufala) 、芝士碎以及羅勒葉組成。 另外一種則是由番茄、油、新鮮牛至葉、大蒜製成的瑪麗娜拉披薩，
瑪格麗特披薩
瑪麗娜拉披薩
飲食與生活密不可分， 並在世界各地形成獨有的文化。 其實除了這次上榜的拿坡裡披薩工藝， 法國美食、日本和食、地中海飲食、傳統的墨西哥料理， 以及韓國醃制越冬泡菜的文化、土耳其的咖啡文化、奧地利的維也納咖啡館文化等， 也都被列入了世界非物質文化遺產。
但是！
擁有八大菜系， 被公認為美食王國的中國， 至今沒有一項飲食走入世界非物質文化遺產名錄。
早在2011年， 中國烹飪協會就中國烹飪技藝進行第一次申遺， 由於未符合申遺標準， 最終沒有成功。 2015年3月， 中國烹飪協會等提交了中國美食入選世界非物質文化遺產名錄的申請， 但也同樣未能成功。
中國有精湛的烹調技藝和博大精深的飲食文化， 為何卻在美食申遺道路上屢屢敗北？國家非遺評審專家委員會委員劉托介紹， 中國美食申遺面臨最大的挑戰， 是中國美食的定位問題。 中國飲食如何定位， 選擇哪一類內容申遺， 一直沒有形成成熟的意見， 而且中國菜系眾多， 難以取捨， 也是申遺難的原因之一。
《饕餮之欲：當代中國的食與色》一書的作者馮珠娣認為餃子該上榜。 她說， 餃子有特定的符號形式，有外表有內在，兼有肉和小麥這兩種中華美食的基本元素。餃子擁有社交生活，它們成群做好，吃的時候也是成群下肚。
曾被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”榮譽稱號的屈浩推薦大蔥燒海參，理由是這道菜歷史悠久。他說，許多中國名廚為這道菜的發展做出了貢獻，雖然這是一道山東名菜，但在國內家喻戶曉。
雜誌《悅食Epicure》主編兼幾本美食書籍的作者殳俏則推薦了臭豆腐和紹興黃酒。
中國食文化太過深遠廣博，食話舉辦了17場分享大會，118講者分享了他們的真知灼見，卻也只能窺得中國食文化的冰山一角，還有太多精彩等待著我們去挖掘，2018年，又會有什麼樣的精彩呢？
今日話題
哪種中國美食應該被提名世界非物質文化遺產？
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餃子有特定的符號形式，有外表有內在，兼有肉和小麥這兩種中華美食的基本元素。餃子擁有社交生活，它們成群做好，吃的時候也是成群下肚。曾被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”榮譽稱號的屈浩推薦大蔥燒海參，理由是這道菜歷史悠久。他說，許多中國名廚為這道菜的發展做出了貢獻，雖然這是一道山東名菜，但在國內家喻戶曉。
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