一般的預混合粉或者是輔助添加粉， 例如：全麥粉、雜糧粉等， 使用量為麵粉量的15%-50%不等， 個別的黑麥粉、麥芽粉等根據產品的類別， 使用量會在3%-10%左右。 當然， 也有特殊的全麥麵包， 全麥粉含量幾乎在80%以上。 這種麵包的口感相對比較扎實。 也會稍微粗糙些。
作為一個合格的烘焙師， 除了會按部就班的按照配方製作外。 你需要學會配方平衡。 調整出合適的一個好配方， 才能產生一個有生命力的產品出現。
Corn玉米粉
一般與小麥粉或黑麥粉等混合使用
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Crust Seed果仁調和粉
讓麵包充滿堅果味道
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Ciabatta拖鞋麵包小麥粉
產於義大利北部的小麥粉， 最適合製作拖鞋麵包
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Kibble粗磨雜糧粉
產纖維素含量很高於
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Milano義大利小麥粉
產主要用於比薩質地麵包製作， 有幹甜椒、幹洋蔥和香草等
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MWhole Wheat全麥粉
產連皮一起研磨而成纖維含量更高
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Wheat高筋白麵粉
最常見小麥粉， 也時常與黑麥粉混用提高黏性幫助發酵
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Rye黑麥粉
普通黑麥粉廣泛用於各種黑麥麵包製作
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Bavarian巴伐利亞麵粉
德國黑麥麵粉代表之一，主要為黑麥、麥芽粉等
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王后麵粉，是每個烘焙人都非常熟悉的麵粉，王后麵粉因其美味、營養、健康、高品質而著稱，近乎完美的味蕾感受，讓每個享用過的消費者都讚不絕口。
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