辣子雞
主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊， 加入料酒、鹽拌勻， 醃制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油， 燒熱;
3、放入雞塊略炸， 炸至金黃色後， 盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃， 肉質更脆， 出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油， 大火燒熱， 放入薑、蒜片爆香， 接著放入辣椒段和花椒， 小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米， 撒雞精、糖和蔥段炒勻;
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