說起“老廣魚皮店”， 相信吃貨們第一時間就想到是“陳添記”。
俗語說“食在廣州”， 而廣州的小巷才是真正的美食天堂， 同時洋溢著濃濃的記憶中的味道。
在那個穿著校服的年代， 總會有這樣的回憶：放學後， 跟幾個最要好的同學， 跑到上下九逛街， 累了就走到寶華路的陳添記， 坐下來， 點一份魚皮、一份腸粉、一碗艇仔粥， 毫無形象地邊吃邊打鬧， 那是80後和90後讀書時代最可愛的回憶。
說起這個， 不禁讓人想起陳添記魚皮的“爽”和“鮮”。 從以前到現在一直很好奇， 這到底是怎麼做到的？
在跟當家人明叔聊天以後才知道， 原來這一盒看起來非常普通的魚皮， 竟然要用到十幾條魚才能做得出來！
明叔的爸爸陳程添， 是陳添記的創始人。
當年， 魚肉是很多餐館用來製作成魚滑的食材， 所以很受歡迎。 只是做魚滑無需用到魚皮， 所以當時魚皮都是被丟棄的部分。 陳程添覺得很可惜， 於是， 他用這些被當成“廢品”的魚皮， 自創出“爽魚皮”。
沒想到， 經過改良的魚皮， 不僅保留了魚的鮮味、不帶一點腥味， 吃起來還非常爽口。 自此之後， 爽魚皮開始成為順德當地的名小吃。
1958年左右， 陳程添帶著家人、自創的爽魚皮秘方來到廣州寶華路， 自此，陳添記也成為了西關標誌之一。
“70、80年代的時候，我們的魚皮賣5塊錢一份，當時人們的月工資大概只有30多塊錢，在那個年代來說，吃魚皮算是比較奢侈的消費了。但我們的魚皮確實很特別很好吃，所以願意來吃的人也很多。”明叔說。
據明叔介紹，要保證魚皮的新鮮爽口，必須在魚還鮮活的時候，一次把魚拍暈，刮魚鱗、取魚皮，用熱水燙過後要馬上放入冰水裡浸泡，然後再放到冰箱裡冷藏，以確保它的口感。另外，為了保證魚皮的完整性，無論是下刀位置還是方法，不練個三五年，是無法精准辦到的。
因此，作為接班人的陳映華非常謙虛地表示，其他的她都學會了，只是殺魚這樣的技術活，還需要多花時間去練習。
在陳添記，你常常能看到明叔在指導女兒的工作，教她如何打理店面，如何處理食材，如何保留陳添記的誠信和味道。
其實，2015年的時候，明叔曾有退休結業的打算。
明叔是這樣回應的：“當時考慮最多的，一個是我自己年紀大了，不知道還能堅持多少年，第二個是接班人的問題，因為做這個真的很辛苦，很多人都沒辦法堅持太久。”幸好女兒體諒父親的辛苦，主動回來幫忙，這讓明叔的心放寬了不少。
對於女兒的接管，明叔給了她很多的發揮空間，他希望女兒記住：“做人做事都一樣，誠信是最重要的，一定要用心！”
這不僅是對接班人的諄諄教誨，更是一位父親對女兒的期望。
其實，老店能維持最開始的水準，甚至各方面有改進，
靠的是明叔三代人對美食和誠信的堅持與執著，
他們認為自己做的不僅僅是一碟魚皮，
更是一份想要傳承永久的手藝和情懷。
這大概就是匠人精神吧。
祝願陳添記魚皮生意興隆，
而我們，也可以一直在美味的魚皮裡，
嘗到童年的味道。
陳添記魚皮
寶華路十五甫三巷內進第二家
自此，陳添記也成為了西關標誌之一。
“70、80年代的時候，我們的魚皮賣5塊錢一份，當時人們的月工資大概只有30多塊錢，在那個年代來說，吃魚皮算是比較奢侈的消費了。但我們的魚皮確實很特別很好吃，所以願意來吃的人也很多。”明叔說。
據明叔介紹，要保證魚皮的新鮮爽口，必須在魚還鮮活的時候，一次把魚拍暈，刮魚鱗、取魚皮，用熱水燙過後要馬上放入冰水裡浸泡，然後再放到冰箱裡冷藏，以確保它的口感。另外，為了保證魚皮的完整性，無論是下刀位置還是方法，不練個三五年，是無法精准辦到的。
因此，作為接班人的陳映華非常謙虛地表示，其他的她都學會了，只是殺魚這樣的技術活，還需要多花時間去練習。
在陳添記，你常常能看到明叔在指導女兒的工作，教她如何打理店面，如何處理食材，如何保留陳添記的誠信和味道。
其實，2015年的時候，明叔曾有退休結業的打算。
明叔是這樣回應的：“當時考慮最多的，一個是我自己年紀大了，不知道還能堅持多少年，第二個是接班人的問題，因為做這個真的很辛苦，很多人都沒辦法堅持太久。”幸好女兒體諒父親的辛苦，主動回來幫忙，這讓明叔的心放寬了不少。
對於女兒的接管，明叔給了她很多的發揮空間，他希望女兒記住：“做人做事都一樣，誠信是最重要的，一定要用心！”
這不僅是對接班人的諄諄教誨，更是一位父親對女兒的期望。
其實，老店能維持最開始的水準，甚至各方面有改進，
靠的是明叔三代人對美食和誠信的堅持與執著，
他們認為自己做的不僅僅是一碟魚皮，
更是一份想要傳承永久的手藝和情懷。
這大概就是匠人精神吧。
祝願陳添記魚皮生意興隆，
而我們，也可以一直在美味的魚皮裡，
嘗到童年的味道。
陳添記魚皮
寶華路十五甫三巷內進第二家