還未過年， 家中的豬牛羊肉已然塞滿冰箱， 拉開冷凍室的門， 一陣的寒氣白煙事後， 赫然映入眼皮的是滿眼的肉紅色， 泛出通明的抽屜蔚為壯觀。
故而每逢週末輪我掌勺， 都會揣摩著做些可以大幅耗費肉類的飯食或菜式， 比如來個把斤羊肉包頓餃子， 或是和摯友串串兒涮鍋來幾斤牛羊肉， 再揣摩著做頓糖醋排骨等等， 如許才不至於屈辱了它們的新穎。 這周， 又延續兩次做了杏鮑菇牛肉粒， 一斤的牛肉就耗費掉了。 固然牛肉非正派的裡脊肉， 但口感仍然很好。 牛肉洗淨間接切成大粒， 加以簡單的醃制， 佐以杏鮑菇洋蔥大火爆炒， 即可完全發揚出肉質的鮮嫩與適口。
製造材料：
牛裡脊180g， 杏鮑菇100g， 洋蔥50g， 大蒜30g， 新穎薄荷葉5g
調料：鹽1g， 白酒10g， 蠔油15g， 黑胡椒粉過量， 玉米澱粉5g， 香油10g， 植物油20g
製造步驟：
1. 杏鮑菇沖洗潔淨， 切成2cm左右的塊， 焯水擠幹水分備用， 同時大蒜切小塊， 洋蔥切大粒備用；
2. 牛裡脊切厚片， 放入淨水中浸泡1小時取出血水， 中途可換一次水；
3. 去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒；
4. 牛肉粒放入小碗中參加1g鹽， 黑胡椒粉和白酒抓勻後， 再參加玉米澱粉抓勻， 醃制20分鐘；
5. 開炒前參加香油拌勻；
6. 平底鍋參加植物油燒熱， 參加牛肉粒翻炒變色立刻撈出；
7. 鍋中留底油， 參加蒜瓣；
8. 煎制出香味， 參加洋蔥持續翻炒；
9. 炒至出香味， 洋蔥些許通明後參加杏鮑菇粒翻炒；
10. 炒至杏鮑菇變色， 參加蠔油翻炒平均；
11. 參加牛肉粒敏捷翻炒， 同時再參加些許黑胡椒粉；
12. 快出鍋時參加新穎的薄荷葉， 翻炒兩下至薄荷葉脫水盛出。
Tips：
由於切的是大牛肉粒， 因而假如有老人小孩吃的話儘量採用牛眼肉或許純裡脊肉， 保證肉質的鮮嫩；
杏鮑菇先焯水可以讓杏鮑菇敏捷變軟， 便於後續步驟的翻炒成熟；
牛肉本身很鮮， 不需求額定過多的調味， 醃制時鹽和黑胡椒粉即可， 最後的翻炒參加蠔油即可；
薄荷和牛肉算是絕配， 讓厚重的肉食口感中透出一絲清新， 覺得很棒；
整個炒制步驟肯定掌握好火候， 大火快炒， 敏捷出鍋，