一， 脆炸大腸：色澤金黃， 外脆、裡嫩、味香。
難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料豬大腸1000克澱粉(蠶豆)8克輔料
花生油80克花椒3克八角3克麥芽糖20克丁香5克白醋10克陳皮5克大蒜（白皮）5克赤砂糖15克醋10克料酒5克辣椒(紅尖幹)5克小蔥5克鹽5克薑5克茴香籽[小茴香籽]2克番茄醬15克[口急]汁（粵語）15克桂皮5克
脆炸大腸的做法步驟
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨， 除去粘液汙物；
2. 將大腸光滑面翻在外面， 先用開水焯過， 再洗乾淨；
3. 然後用清水煮至軟爛， 撈出， 控去水分；
4. 炒鍋用旺火燒熱， 下油少許， 放薑蔥爆香， 濺料酒， 放沸水、鹽、香料（用布包裹）， 滾1小時， 下豬大腸鹵入味， 撈出控去水分；
5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解， 加醋（浙醋）調勻， 塗在豬腸上， 掛起晾乾水分；
6. 炒鍋用旺火燒熱， 下入花生油， 燒至五成熱， 放大腸外至色紅， 撈出， 切塊上盤；
7. 中火燒熱炒鍋， 下油少許， 放蒜泥、辣椒末， 蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，
8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
二， 爆炒大腸的做法
1.豬大腸用地瓜粉和鹽搓去粘液， 再用食用油揉搓十幾分鐘， 沖洗乾淨。 （ 洗大腸最好帶上手套， 否則手上的氣味經久不消）
2.切塊， 用堿泡五六分鐘， 撈起瀝幹水分。
3.鍋裡燒開水， 把大腸倒進去過一遍立即撈出， 過涼水瀝幹。
4.油鍋燒熱， 下青、紅椒、蒜苗頭部翻炒一下出鍋備用。
5.油鍋重新燒熱至冒煙， 下薑蒜， 倒入大腸快速翻炒幾下。
6.倒入青紅椒和剩下的蒜苗， 加少許辣椒粉(不吃辣的可不要)、適量鹽和少許味精， 一點點生抽， 烹入料酒， 澆點水澱粉炒勻立即關火。
7.出鍋裝盤。