塘廈味道
美食， 是大自然與味蕾最美妙的互動， 而一個熟悉的家鄉味道， 能讓長大成人的你陷入童年的回憶， 也能讓在外遠遊的你， 得到內心的滿足。 今天， 印象哥就帶著大家走近一道塘廈人都熟悉的美食， 來和大家一起品嘗屬於塘廈的傳統味道。
塘廈粽
各個地方的粽子做法不盡相同，
而塘廈粽更是風味獨特。
在塘廈石潭埔社區
有一位會做塘廈各色傳統小吃的美食達人
她叫岑多好， 大家都叫她好姨
今天好姨就和她的好姐妹劉秀興一起
來向大家展示塘廈粽的製作過程
好姨和興姨介紹， 塘廈的傳統粽子分為鹹粽和“灰水粽”。 鹹粽需要眉豆、肥豬肉、糯米三樣主料， 而“灰水粽”則需要荔枝柴灰水、糯米、蘇木等食材。
美味不容易， 步步用心行
準備工作
粽子葉用開水焯軟， 變綠；肥豬肉和眉豆要用適量的五香粉、胡椒粉、沙薑粉進行醃制；
糯米需要加入適量的花生油、鹽、白糖進行攪拌等。 至於鹹甜， 則是根據個人的喜好， 在加鹽和糖時， 控制好比例就行。
（裹粽子用的粽葉）
熬煮灰水
“灰水粽”顧名思義就是用灰水做的粽子。 首先， 會將荔枝柴的灰取下放進開水中熬煮， 隨後倒入鋪上布塊的籃子裡過濾， 將灰渣去除， 剩下灰水。
浸泡糯米
將糯米倒入灰水中浸泡幾個小時， 待糯米變軟即可。
裹粽
包咸粽時， 首先， 將兩片粽子葉貼邊平放， 按照一層糯米， 一層豆， 一塊豬肉， 再加豆， 再加米的順序將材料鋪上。 待用粽子葉將材料裹包好後， 再用繩子紮成長方型狀即可， 一個粽子需要4片粽葉。
灰水粽的製作手法與上面所說的基本相同，只不過灰水粽只需要一層糯米一層蘇木再一層糯米，最後紮好即可。
（裹好的灰水粽）
粽子看上去稀疏平常，但其實每一步都非常講究，就拿裹粽子來說，鹹（甜）粽的糯米之所以不用浸泡和形狀紮成長方形狀，都是為了使粽子的口感結實。而灰水粽的糯米要浸泡和紮成正方形狀，是為了吃起來軟糯。這些都是好姨積累已久的經驗之談。
熟能生巧，好姨現在50秒鐘就能裹好一個粽子
煮粽
粽子需要慢火煮上4個小時左右。待粽子的香味從鍋中慢慢“溢”出，時間到就開鍋了！
（裹好的鹹粽）
吃粽子啦
來，首先嘗鹹粽。用筷子扒開，就可以看見糯米、眉豆、肥豬肉層次分明，咬上一口，粽葉的清香和粽子的咸香完美結合，足以豐富味蕾。
“灰水粽”打開呈橙黃色，用筷子扒開，一條紅芯格外顯眼，由於糯米並未加入任何的調味料，所以吃起來的時候雖然軟糯，但比較清淡，需加入一些白糖蘸著吃。
現在會做塘廈粽的，基本上都是一些上了年紀的阿姨和婆婆。隨著時代的發展，粽子的口味越來越多，水晶粽子、雪糕粽子等新式粽子頗受年輕人喜愛。但印象哥覺得，傳統的口味是一種觸動舌尖的情懷，吃到嘴裡，總是多了一些歲月沉澱的好滋味。
你有哪些難以忘懷的塘廈味道呢？
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往期回顧
灰水粽的製作手法與上面所說的基本相同，只不過灰水粽只需要一層糯米一層蘇木再一層糯米，最後紮好即可。
（裹好的灰水粽）
粽子看上去稀疏平常，但其實每一步都非常講究，就拿裹粽子來說，鹹（甜）粽的糯米之所以不用浸泡和形狀紮成長方形狀，都是為了使粽子的口感結實。而灰水粽的糯米要浸泡和紮成正方形狀，是為了吃起來軟糯。這些都是好姨積累已久的經驗之談。
熟能生巧，好姨現在50秒鐘就能裹好一個粽子
煮粽
粽子需要慢火煮上4個小時左右。待粽子的香味從鍋中慢慢“溢”出，時間到就開鍋了！
（裹好的鹹粽）
吃粽子啦
來，首先嘗鹹粽。用筷子扒開，就可以看見糯米、眉豆、肥豬肉層次分明，咬上一口，粽葉的清香和粽子的咸香完美結合，足以豐富味蕾。
“灰水粽”打開呈橙黃色，用筷子扒開，一條紅芯格外顯眼，由於糯米並未加入任何的調味料，所以吃起來的時候雖然軟糯，但比較清淡，需加入一些白糖蘸著吃。
現在會做塘廈粽的，基本上都是一些上了年紀的阿姨和婆婆。隨著時代的發展，粽子的口味越來越多，水晶粽子、雪糕粽子等新式粽子頗受年輕人喜愛。但印象哥覺得，傳統的口味是一種觸動舌尖的情懷，吃到嘴裡，總是多了一些歲月沉澱的好滋味。
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