時令食譜
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辣椒炒紅衫魚柳
“柳”多見於西餐， 比如豬柳、牛柳等。 今天介紹的菜式與爆炒雞件有異曲同工之妙， 醒胃惹味。
材料：
紅衫魚（大）1條， 泰椒1只， 幹辣椒1只， 豆豉10粒， 拍蒜20克， 姜米20克， 蔥段15克， 檸檬半隻， 鹽、黑胡椒粉、生粉、花生油、頭抽、蛋液各適量。
做法：
泰椒、幹辣椒去籽備用；紅衫魚洗淨後切出魚背肉， 瀝幹水分， 再切成1釐米厚的柳條狀， 以適量鹽、黑胡椒粉、生粉、蛋液拌勻， 以平底鍋慢火煎紅杉魚柳至熟透；另起鍋， 爆香拍蒜、豆豉、姜米、泰椒、幹辣椒， 加入紅衫魚柳和蔥段， 濺入少許頭抽， 大火翻炒5秒， 擠少許檸檬汁上碟即成。
推薦：美食家莊臣
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