很多人在喝白酒時會發現， 有的白酒喝下去很辣， 但是有的白酒卻並不辣， 這是為什麼呢？其實對於白酒的辣味需要從以下幾個方面來看：
1、度數一般指”酒精含量“， 按現行國家標準用體積分數來表示。 因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量， 而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“， 因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關係。
2、酒體是存在辣味物質的， 其主要是一些醛類物質， 這也是酒體中辣味的物質基礎。
那為什麼有的辣有的不辣呢?主要是兩方面原因：
一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質， 如丙烯醛， 雖然微量卻也很辣。
另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了， 而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。 傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的， 通常如果諸味協調的化， 是不應該出現辣味的。 除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，
3、是關於伏特加的問題。 儘管伏特加中除乙醇外可檢測的其它成分相對白酒少， 但其與酒精是有本質區別的，