1、洗切蔬菜防營養流失：菠菜、白菜等蔬菜最好先洗後切， 這樣可以減少蔬菜中的營養素流失
2、牛奶菜花更白嫩：想要菜花炒的好吃，
3、鹽可使蔬菜黃葉變綠：當菠菜等綠葉菜， 菜葉輕微變黃了， 焯水時放一點鹽， 顏色就能從微黃變綠
4涼拌番茄放鹽：鹽能改變番茄的酸糖比例， 放少許鹽會讓涼拌番茄味道鮮甜
5、切辣椒、洋蔥防刺眼：每次切辣椒和洋蔥時， 都是哭著切完的， 把辣椒和洋蔥放冰箱冷凍一下， 就可以減輕辣味的散發
6、芥末辣味的去除：想吃芥末又覺得吃下去太沖腦， 就用用水調均(稠膏狀)， 放到火爐上烤， 或放到蒸籠裡蒸一下， 就可以消除芥末的部分辣味
7、湯過鹹處置法：切幾塊土豆片放入湯鍋一起滾幾下後， 立即撈出， 湯就不那麼鹹了， 或者放幾塊豆腐、番茄片都可以減輕鹹味
8、減辣味法：辣椒辣味太濃， 烹製時將辣椒切成細末或丁， 先用油、鹽煽熟， 再倒入一個鮮雞蛋液， 炒成“蛋包椒丁”， 辣味可大大減輕
9、去除蔬菜的苦澀味：想吃苦瓜又覺得太苦， 將苦瓜切好， 放到淡鹽水中浸泡後再煮， 苦味會大大減少的， 菠菜在開水中燙一遍再炒，
10、炒菜時：應先把鍋燒熱， 再倒入食油， 然後再放菜
11、開水點菜：炒青菜時， 用開水點菜， 這樣炒出的菜色嫩味佳， 用冷水或其它的湯水點菜， 青菜就沒有這麼爽脆
12、下鹽時間：如果用動物油炒菜， 最好是先下鹽、後放菜， 這樣可以減少植物油中有機氧的殘餘量;如果用豆油、茶油、花生油等， 先放菜、後下鹽， 這樣炒出的菜更香， 菜中營養成分也會減少損失
13、糖醋汁配比：大多數人對於糖醋汁的調配掌握得不好， 要麼太酸， 要麼太甜， 糖和醋的比例按2：1來調配， 做出來的糖醋汁甜酸度剛剛好
14、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉， 打入一個雞蛋， 拌勻， 炒散;等肉片變色後， 再加佐料稍炒幾下， 肉片味美、鮮嫩
15、炒肉加醋：炒肉菜時放鹽過早熟得慢， 宜在將熟時加鹽， 在出鍋前再加上幾滴醋， 鮮嫩可口
16、炒牛肉絲：切好， 用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下， 加上生油泡醃， 30分鐘後再炒， 鮮嫩可口
17、炒鮮蝦：炒鮮蝦前， 用泡浸桂皮的沸水燙一下， 這樣炒出來的蝦味道更鮮美
18、炒豬肝：炒前可用點硼砂和白醋漬一下，
19、炒雞蛋：將雞蛋磕入盆中， 加入少許溫水攪拌均勻， 再倒入油鍋。 炒時往油鍋裡滴少許酒， 這樣炒出來的雞蛋蓬鬆， 鮮嫩可口
20、炸雞肉：將雞肉先醃一會兒， 封上護膜放入冰箱， 待炸時再取出， 炸出的雞肉酥脆可口
21、炒豆芽：先加點黃油， 然後再放鹽， 能去掉豆腥味
22、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
23、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美
24、煮羊肉：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮去刪效果更佳
25、煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
26、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
27、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
28、煮水餃：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
29、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
30、煮麵條：在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
31、做肉餅、肉丸子：一公斤肉餡放2小匙鹽
32、做饅頭：如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
33、蒸煮紅薯：將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
34、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
35、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
22、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
23、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美
24、煮羊肉：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮去刪效果更佳
25、煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
26、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
27、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
28、煮水餃：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
29、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
30、煮麵條：在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
31、做肉餅、肉丸子：一公斤肉餡放2小匙鹽
32、做饅頭：如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
33、蒸煮紅薯：將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
34、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
35、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純