首次做蛋餃， 做到第三個就開始漂亮成功了。
一分鐘一個， 個個均勻又好看。
之前看過別人做的， 一把飯勺， 一雙筷子， 一點耐心，
重點是技巧。
首先， 一直得用最小的火芯操作， 這樣可以從容的轉動勺頭， 讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。
然後放入一小勺肉餡， 這時蛋皮邊緣已經成形， 輕輕用筷子夾起折蓋住餡料， 邊緣壓合， 即成純手工蛋餃。
做第一個之前， 要將勺子燒熱後刷點油， 以沒有流動的狀態最好， 油太多了蛋液掛不住不易成圓形餅狀。
就算油刷多了也不怕， 可以再倒入小碗中， 也不用每做好一個都刷油， 做2-3個中間刷一層油即可， 油越少蛋皮越易成形。
還因為勺子裡有油， 所以蛋皮形成後邊緣會自動翹起， 所以也很容易用筷子夾起。
若蛋液加多了， 轉一圈凝固成餅後若底部還有蛋液， 也可以將多餘的倒回蛋液碗裡， 然後再放入肉餡。
肉餡不要放的太多， 少點易包裹， 做好的蛋餃用於火鍋砂鍋或者燉湯中， 吃起來也不膩。
【蛋餃】
材料：雞蛋3個；肉餡200克（鹽2克， 蔥末10克， 薑末5克， 蠔油10克）
做法：肉餡加調味料拌勻， 蛋液攪打均勻， 刷子上倒點油備用。
最小火操作， 先將飯勺燒一燒至熱， 然後用帶油的刷子刷一刷內部， 再倒入一小勺蛋液， 轉動勺子， 讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。
趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡，
用筷子夾起蛋皮的一邊， 往另一邊翻折， 讓它全部蓋住餡料。
最後用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。
肉餡不用燒熟，只要蛋皮熟了即可。
全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以不蒸直接用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的，就將剩下的打包冷凍保存。
蛋餃，年貨必備品。
最後用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。
肉餡不用燒熟，只要蛋皮熟了即可。
全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以不蒸直接用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的，就將剩下的打包冷凍保存。
蛋餃，年貨必備品。