黃酒是我國的傳統歷史名酒， 營養豐富， 酒度較低， 但地域較強， 加之口味微苦， 後勁較足， 對市場拓展造成一定障礙。 如紹興售獨特的“曲香”在北方被喻為“藥味”。 黃酒17%左右的酒精度體積分數）較之白酒似乎偏低， 但較之酒精含量只有12%左右的葡萄酒和3%左右的啤酒， 仍屬於“高度酒”。 為此， 必須研究低度黃酒生產技術， 進一步加快黃酒新產品開發， 調整黃酒產業結構， 促進行業整體發展。 可以預見， 低度淡爽兼具營養保健功效的新口味黃酒將是未來酒類市場發展的一個重要方向。 今晚收集了精雕酒為例進行說明。
試製工藝的確定目前對於低度黃酒新產品的開發工藝主要有以下兩種。
①原酒稀釋法：該方法是先通過釀制得到風味較醇厚的酒， 然後加水稀釋而成。 這一方法具有工藝簡單、操作簡易之特點， 適合我國黃酒行業的絕大多數生產廠家使用。
②稀釋醛液法：據載， 在日本採用稀釋醛液法， 應用葡萄糖轉苷酶和採用酒精產率低的清酒酵母發酵等方法， 以降低發酵醛酒精含量， 直接釀造清酒。 但該工藝較為複雜， 對廠房、設備、操作人員素質要求較高。
鑒於以原酒稀釋法生產的酒口味淡薄，
多次試驗。 發現與相關的主要因素有以下：
A：低聚糖是否“混加”
B：低聚糖的添加時間
C：低聚糖總用量
D：陳釀紹興酒流加量
低聚糖是否“混加”；陳年紹興酒流加量；低聚糖添加時間；低聚糖添加總量。 即低聚糖經“混加”後在主發酵階段添加40%， 後發酵階段添加60%；總添加量為配方總量的30%,陳釀紹興酒的流加量為總配方的30%