枸杞酒釀酒技術｜枸杞酒發酵法

枸杞泡酒有著很好的營養功效， 有利於強身健體。 為此在市場上很受消費者青睞!不僅如此， 泡制枸杞酒的方法是非常的簡單而且多樣化的。 今天帶你來看看枸杞酒釀造方法之發酵法吧!

發酵釀造法：

發酵釀造法是採用枸杞和糧食混合發酵的方法， 又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種， 下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒。

1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞， 要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。 酒麴(或糖化劑和造酒用酵母)， 糯米或紅穀(去殼)。 枸杞和糧食的品質比一般為1:2。

2、製作方法

⑴浸泡：將糯米、紅穀， 或者將糯米和紅穀混合， 用溫水浸泡至透， (浸泡時少加水勤加水， 泡透無水)這個過程需2-3天， 將枸杞破碎後用清水浸泡至透， 加水量以剛好泡透無水為宜。

　⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透， 不能有夾生， 然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，

晾至常溫， 用水浸泡。

⑶下曲：將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透啟動並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵， 溫度一般控制在32-38℃之間， 儘量不超過36℃， 因為溫度過低過高酒的品質不好。 每隔4小時攪拌1次， 兩天后， 每12小時攪動1次， 3天后基本上不再攪動。 發酵6-7天后， 將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻， 稍後即可過濾。

⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇， 每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

⑸澄清熱化：將過濾密封後的罎子放在陰涼處貯藏六個月以上， 酒液將進一步澄清成熟， 罎子底部會有少量沉澱物質。

⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出， 底部用六至八層紗布濾出， 進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻， 靜止7天后用六至八層紗布過濾。 將澄清液取出， 用酒度計測量酒度進行調配， 一般發酵後的自然酒度不低於16度， 這個度數是比較適應的度數。 具體調整方法同前。 如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。 黃酒造法得到的枸杞酒， 可加部分紅糖調整口味。 具體方法是將紅糖溶解並過濾， 注入酒液中攪勻， 將調好的枸杞酒靜置兩個月， 過濾除去雜質(因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱);裝瓶即為成品。 顏色淺澄紅色， 橙清透明， 具有枸杞酒的特殊風味。

另外， 還可先提取枸杞多糖，

按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。