用高麗菜做酸菜，
加上香料變身德國酸菜！白高麗菜跟紫高麗菜的結合，
當紫高麗菜汁液滲出時，
會改變發酵鹵水顏色，
為發酵物增添色澤呢。
高麗菜做酸菜， 加上香料變身德國酸菜。
不管是葉菜類或根莖類，
大部分蔬菜都可以發酵，
深綠色富含葉綠素的蔬菜，
發酵起來的味道濃郁，
也可以綜合性的蔬菜來發酵、增加多元風味！
粉紅酸菜
處理時間 15分鐘（不含等待蔬菜出水）
發酵天數4-7天
保存期限冷藏2-3個月
材料
綠高麗菜1 斤
紫高麗菜50 克
海鹽2 茶匙
凱利茴香（caraway， 又稱葛縷子）少許， 也可加杜松子、蒔蘿等香料
粉紅酸菜秀色可餐， 搭配豬腳、臘肉更爽口。
注意事項
1選擇寬瓶口， 讓手與食材更容易放入。
2每天都要檢查， 看高麗菜絲有沒有跑到水面上或發黴， 跑上來的趕緊壓回去。
3鹽巴會增加風味並延緩發酵過程， 一般約是總蔬菜重量的2-5%。
作法
1. 高麗菜切粗絲， 隨心所欲， 大小依個人喜好， 主要是增加蔬菜的接觸面積， 讓汁液容易滲出。
2. 將切好的高麗菜放入盆內， 多添加紫高麗菜， 可讓視覺上漂亮， 養分也多元。 想要多點變化， 也可以加點自己喜歡的切塊水果。
白高麗菜、紫高麗菜切絲。
3. 加入海鹽，
幫助蔬菜出水。
一般精鹽都經過精煉程式，
海鹽則可提供發酵微生物礦物質。
4. 以手搓揉均勻， 讓鹽巴平均散佈在蔬菜絲上。
5. 靜置20分鐘等待出水。 如出水量不夠多， 可以再等久一點。
加海鹽讓高麗菜出水。
6. 把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶。
7. 以杵、湯匙等重物， 或直接以手將高麗菜壓實， 把所有蔬菜都壓到水面之下， 沒有空隙， 製造出無氧環境。
用力壓實， 創造乳酸菌喜歡的無氧環境。
8. 放入香料（也可加入杜松子、蒔蘿等）。
取其香氣，
也可以作為天然的抑黴劑。
幹香料的味道濃郁，
依喜好加入少許幾顆即可。
9. 在玻璃瓶裡放上重物， 以重物重壓以維持所有高麗菜絲都在水面下的無氧狀態。 發酵時會產生二氧化碳， 罐子裝7-8分滿即可， 可直接加蓋或蓋佈防灰塵。
10. 3-4 天后， 味道就會產生變化， 約發酵7 天最美味， 可每天嘗一點， 到喜歡的風味時即可放入冰箱冷藏。
凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）或杜松子、蒔蘿，創造歐風酸菜。
延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉
材料
粉紅酸菜50公克
粉紅酸菜汁1大匙
馬鈴薯3顆
美乃滋3大匙
蒔蘿1小把
鹽、胡椒適量
酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉，美味上菜！
作法：
1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。
2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。
3.調味後冰鎮即可食用
凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）或杜松子、蒔蘿，創造歐風酸菜。
延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉
材料
粉紅酸菜50公克
粉紅酸菜汁1大匙
馬鈴薯3顆
美乃滋3大匙
蒔蘿1小把
鹽、胡椒適量
酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉，美味上菜！
作法：
1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。
2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。
3.調味後冰鎮即可食用