今天介紹一位年輕帥氣的調酒師， 他在父親的引導下走上了職業調酒的道路。 陸立南Alex， 上海虹橋康得思酒店12次方酒吧首席調酒師。
這是一個年輕調酒師成長的故事。
12次方酒吧調酒師陸立南Alex
12次方是去年年末上海虹橋商務區新開的酒吧， 位於康得思酒店內。 它位於酒店頂層， 佈滿水晶吊燈， 毗鄰屋頂恒溫泳池， 有著全景天窗及落地玻璃窗。
12次方酒吧
從事調酒師， 源于父親的啟蒙
Alex的調酒之路來源於父親的深謀遠慮。 在面臨職業規劃時， 父親始終覺得一個人必須要有個技能， 於是便給Alex幾個選擇。
“當時我爸爸給了我三個職業讓我選， 一是調酒師二是甜品師三是攝影師， 我覺得調酒師蠻有趣的， 沒有多想就決定來到上海學習調酒。
2009年， Alex一邊上學一邊在咖啡廳工作， 由於這家咖啡廳類似于水吧賣果飲類比較多， 酒類飲料接觸非常少， Alex每天忙忙碌碌但並沒有找到做調酒師的方向。
三年後Alex通過應聘來到了外灘5號M on the bund， 正式在吧台從學徒做起， 每天擦杯子榨柳丁看雞尾酒配方， 周而復始。 有一個細節能看出Alex的努力和細心——
“在外灘5號， 葡萄酒的銷量比雞尾酒好很多， 為了能更快地找到客人點的葡萄酒， 我把酒窖畫成圖， 每一排每一列陳列的是哪個產區的葡萄酒， 我都會用小卡片記錄好， 再把這些小卡片粘在畫板上。 ”
在外灘5號的前半年， Alex負責點餐、給調酒師做輔助工作， 比如根據配方呈上需要用到的材料， 半年後才正式走進吧台開始調酒。
同年12月， Alex來到了能俯瞰浦江兩岸的Vue Bar。 “因為Vue Bar太出名， 我們根本不需要擔心有沒有客人， 基本上每位調酒師一天要接待400-500位元客人， 出品速度比出品品質更重要， 因為客人實在太多， 不能慢工出細活。 ”在Vue Bar練就了Alex的快速應戰， 每天都跟打仗一樣地工作著。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA與雞尾酒的博弈
2013年10月， Alex跳槽到8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA做調酒師， 在這裡的工作對他產生了很大的影響。
“我去的時候， 這裡已經有Declan、Chris這些當時已小有名氣的調酒師了， 他們的技藝非常專業， 讓我感激的是他們從來不會害怕我偷藝， 而是教我專業的調酒技能， 在吧台裡我每天練習Stir， 不同類型的搖法。 比如美式shake比較適合有新鮮果肉、有蛋清的酒款；日式shake就適合Martini這類純淨的酒款。 ”Alex對《調酒師畫報》說道， 他很感謝當初與前輩們的共事時光。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA有兩件事對Alex影響非凡。當時餐廳有位從義大利來的首席調酒師，他讓Alex對雞尾酒有了更寬廣的認知。
“首席調酒師是從義大利來，以前是位廚師，對於各種香料的運用恰到好處。他帶領我們去聞不同的香料，把這些香料調配在雞尾酒裡，當時也算是一種創新。我們嘗試過把桂花、胡椒放入一款雞尾酒中，可想而知是有多大膽。”
Alex現在善用香料和對香料的敏感，正是源於這位義大利的前輩師傅。
第二件讓Alex受益的是他的英語技能，“原來我的英語很差，只會簡單的口語。是Declan提點我，一定要讓我去學習英語，這點對調酒師非常重要。於是我報了學費昂貴的華爾街英語，陰差陽錯當了一年的形象代言人。”
這個故事是，華爾街覺得學員Alex很帥，就邀請他做品牌代言人，Alex欣然同意。他通過自己的言傳身教，讓身邊的很多朋友都去華爾街學習英語了！所以Alex覺得自己如果不當調酒師，可以去做銷售。
在這家著名餐廳的三年裡，Alex受益頗多。不管是調酒的專業知識，還是小到一杯酒的裝飾細節、大到一杯酒的出品，都必須是高品質的。在出色完成本職工作後，Alex鍾情於經典雞尾酒，開始了屬於自己的創新。
旅遊照
與12次方酒吧的結緣
去年6月，Alex加入新開酒店上海虹橋康得思，從零開始打造12次方酒吧，負責酒吧的酒水管理、調酒師培訓等。
酒吧配置三個調酒師，Alex在培訓時認為必須要讓他們先搞懂每款酒的原理，一開始需要死記配方，然後大膽嘗試，只要這款酒足夠平衡，就可以通過。但是對於酒單上的20款雞尾酒，Alex的要求很高，必須做到讓他滿意為止。
Alex對於創意雞尾酒的靈感依然來自口感，“我對口感的平衡度非常重視，喜歡用新鮮的材料。我在創新時通常先要構思，這款酒的味道是甜酸苦辣，這款酒的呈現方式如何，是煙熏還是裝在木盒裡......在我眼裡，一款酒口感第一，其次是視覺嗅覺的感官體驗。”
談及印象比較深的客人，Alex憶起有一對中年夫婦客人本來偏愛Negroni，每次都要Alex調Negroni，幾次熟悉了之後，Alex大膽推薦他們喝些Old fashioned、幹邑等等，夫婦倆也欣然接受了。
“很多時候，客人是對調酒師信任才會觸及新的酒款。” Alex深有體會地說。
擁有酒店香氛的招牌雞尾酒
12次方酒吧很新、很時尚，現在酒單上有20款經典和創意雞尾酒，都是Alex設計的，加之威士卡品類，他希望給大家營造出一種輕鬆的氛圍。
Alex說，如果客人不懂雞尾酒，只要告訴他喜歡什麼味道，他一定會調出客人滿意的酒款。
來看看在12次方酒吧的招牌雞尾酒：
Sparkling Mint薄荷氣泡
30ml金酒
10片薄荷葉
5片黃瓜
25ml青檸汁
2勺白砂糖
50ml 普羅塞克
此款酒的靈感來源於康得思酒店擁有的獨特香氛：Sparkling Mint 。基礎是經典雞尾酒裡的一款香檳雞尾酒French 75, 其配方是Gin sour 再加上Top up prosecco。Alex經過改良，在這個基礎上加入新鮮的薄荷與黃瓜，給到這款酒新鮮並且清爽的元素，並且使用白砂糖來增強口味。從口感來說比較適合初步接觸雞尾酒的顧客。
Smoked Herbs煙熏草木
50ml泰斯卡10年
25ml杜林標
15mlAmaro
這款酒的口感來源於苦跟甜的平衡，苦為義大利的藥草利口酒，而甜來源於Drambuie的Honey的味道，而回味會有一點Talisker的煙熏味，並且使用煙熏槍注入茉莉木屑後，會看到嫋嫋升起的氤氳。
Sour Adventure酸度探險
50ml銀色龍舌蘭
10ml蘋果醋
10ml新鮮檸檬汁
3酒吧匙白砂糖
5片黃瓜
10ml君度酒
2滴Tabasco辣椒仔
這款酒的原型是Margarita，Alex在基礎的配方中改變並加入了新鮮的黃瓜與蘋果醋還有白砂糖，最後滴上兩滴Tabasco。
作為12次方酒吧的首席調酒師，Alex的工作職責需要管理好酒吧，包括從酒款出品到對酒吧的整體推廣，培養更多的新調酒師；另一方面，作為酒吧副經理，他想多學習管理方面的知識得以在日後運用。
QA&
Q：喜歡啤酒還是葡萄酒？
A：啤酒。
Q：喜歡Manhattan還是Martini？
A：Manhattan。
Q：不做調酒師會從事什麼職業？
A：銷售。
Q：做調酒師最開心的事是什麼？
A：不用早起，喜歡酒吧裡的工作氛圍比較輕鬆。
Q：這個工作讓你最開心的事情？
A：有很多之前不瞭解的東西等著我探索。
Q：想過開一間自己的酒吧嗎？會是什麼主題的？
A：想過，一定是雞尾酒酒吧，看選址定主題。
Q：喝過最怪的酒？
A：平衡度差的酒。
Q：最近在看的書？
A：雞尾酒配方類的書籍。
Q：喜歡的電影？
A：偵探、特工類的電影。
Q：空餘的時間最喜歡做的事？
A：玩競技類遊戲。
Q：是什麼星座的，符合嗎？
A：天秤座，出俊男美女的星座。
Q：採訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A：做調酒師是非常不容易的。對於年輕的剛入門的調酒師，希望大家不要著急，學無止境。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA有兩件事對Alex影響非凡。當時餐廳有位從義大利來的首席調酒師，他讓Alex對雞尾酒有了更寬廣的認知。
“首席調酒師是從義大利來，以前是位廚師，對於各種香料的運用恰到好處。他帶領我們去聞不同的香料，把這些香料調配在雞尾酒裡，當時也算是一種創新。我們嘗試過把桂花、胡椒放入一款雞尾酒中，可想而知是有多大膽。”
Alex現在善用香料和對香料的敏感，正是源於這位義大利的前輩師傅。
第二件讓Alex受益的是他的英語技能，“原來我的英語很差，只會簡單的口語。是Declan提點我，一定要讓我去學習英語，這點對調酒師非常重要。於是我報了學費昂貴的華爾街英語，陰差陽錯當了一年的形象代言人。”
這個故事是，華爾街覺得學員Alex很帥，就邀請他做品牌代言人，Alex欣然同意。他通過自己的言傳身教，讓身邊的很多朋友都去華爾街學習英語了！所以Alex覺得自己如果不當調酒師，可以去做銷售。
在這家著名餐廳的三年裡，Alex受益頗多。不管是調酒的專業知識，還是小到一杯酒的裝飾細節、大到一杯酒的出品，都必須是高品質的。在出色完成本職工作後，Alex鍾情於經典雞尾酒，開始了屬於自己的創新。
旅遊照
與12次方酒吧的結緣
去年6月，Alex加入新開酒店上海虹橋康得思，從零開始打造12次方酒吧，負責酒吧的酒水管理、調酒師培訓等。
酒吧配置三個調酒師，Alex在培訓時認為必須要讓他們先搞懂每款酒的原理，一開始需要死記配方，然後大膽嘗試，只要這款酒足夠平衡，就可以通過。但是對於酒單上的20款雞尾酒，Alex的要求很高，必須做到讓他滿意為止。
Alex對於創意雞尾酒的靈感依然來自口感，“我對口感的平衡度非常重視，喜歡用新鮮的材料。我在創新時通常先要構思，這款酒的味道是甜酸苦辣，這款酒的呈現方式如何，是煙熏還是裝在木盒裡......在我眼裡，一款酒口感第一，其次是視覺嗅覺的感官體驗。”
談及印象比較深的客人，Alex憶起有一對中年夫婦客人本來偏愛Negroni，每次都要Alex調Negroni，幾次熟悉了之後，Alex大膽推薦他們喝些Old fashioned、幹邑等等，夫婦倆也欣然接受了。
“很多時候，客人是對調酒師信任才會觸及新的酒款。” Alex深有體會地說。
擁有酒店香氛的招牌雞尾酒
12次方酒吧很新、很時尚，現在酒單上有20款經典和創意雞尾酒，都是Alex設計的，加之威士卡品類，他希望給大家營造出一種輕鬆的氛圍。
Alex說，如果客人不懂雞尾酒，只要告訴他喜歡什麼味道，他一定會調出客人滿意的酒款。
來看看在12次方酒吧的招牌雞尾酒：
Sparkling Mint薄荷氣泡
30ml金酒
10片薄荷葉
5片黃瓜
25ml青檸汁
2勺白砂糖
50ml 普羅塞克
此款酒的靈感來源於康得思酒店擁有的獨特香氛：Sparkling Mint 。基礎是經典雞尾酒裡的一款香檳雞尾酒French 75, 其配方是Gin sour 再加上Top up prosecco。Alex經過改良，在這個基礎上加入新鮮的薄荷與黃瓜，給到這款酒新鮮並且清爽的元素，並且使用白砂糖來增強口味。從口感來說比較適合初步接觸雞尾酒的顧客。
Smoked Herbs煙熏草木
50ml泰斯卡10年
25ml杜林標
15mlAmaro
這款酒的口感來源於苦跟甜的平衡，苦為義大利的藥草利口酒，而甜來源於Drambuie的Honey的味道，而回味會有一點Talisker的煙熏味，並且使用煙熏槍注入茉莉木屑後，會看到嫋嫋升起的氤氳。
Sour Adventure酸度探險
50ml銀色龍舌蘭
10ml蘋果醋
10ml新鮮檸檬汁
3酒吧匙白砂糖
5片黃瓜
10ml君度酒
2滴Tabasco辣椒仔
這款酒的原型是Margarita，Alex在基礎的配方中改變並加入了新鮮的黃瓜與蘋果醋還有白砂糖，最後滴上兩滴Tabasco。
作為12次方酒吧的首席調酒師，Alex的工作職責需要管理好酒吧，包括從酒款出品到對酒吧的整體推廣，培養更多的新調酒師；另一方面，作為酒吧副經理，他想多學習管理方面的知識得以在日後運用。
QA&
Q：喜歡啤酒還是葡萄酒？
A：啤酒。
Q：喜歡Manhattan還是Martini？
A：Manhattan。
Q：不做調酒師會從事什麼職業？
A：銷售。
Q：做調酒師最開心的事是什麼？
A：不用早起，喜歡酒吧裡的工作氛圍比較輕鬆。
Q：這個工作讓你最開心的事情？
A：有很多之前不瞭解的東西等著我探索。
Q：想過開一間自己的酒吧嗎？會是什麼主題的？
A：想過，一定是雞尾酒酒吧，看選址定主題。
Q：喝過最怪的酒？
A：平衡度差的酒。
Q：最近在看的書？
A：雞尾酒配方類的書籍。
Q：喜歡的電影？
A：偵探、特工類的電影。
Q：空餘的時間最喜歡做的事？
A：玩競技類遊戲。
Q：是什麼星座的，符合嗎？
A：天秤座，出俊男美女的星座。
Q：採訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A：做調酒師是非常不容易的。對於年輕的剛入門的調酒師，希望大家不要著急，學無止境。