鍋塌蒲菜－－色澤金黃， 香氣撲鼻
1、“鍋塌”技法為濟南廚師所首創， 早在明代就有記載。 “鍋塌”即是先煎後塌， 將味汁收入菜中。
2、蒲菜為濟南名產。 它是香蒲的嫩根部， 色白質細， 脆嫩味美。 《濟南快覽》載：“大明湖之蒲菜， 其形似菱， 其味似筍， 遍植湖中， 為北方數省植物菜類之珍品”。 蒲菜鍋塌， 色澤金黃， 香氣撲鼻， 濟南遊客無不爭先品嘗。
主料輔料蒲菜200克、味精2克、精鹽25克、薑絲2克、熟豬油200克、黃瓜皮絲5克、雞蛋黃2個（約耗75克）、料酒5克、濕澱粉5克、清湯50克、火腿絲10克、蔥絲5克、麵粉10克
1、將蒲菜去掉外部老皮， 切去後根洗淨， 切成4.5釐米的段， 放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃。
2、雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁、待用。
3、將蒲菜沾上麵粉， 放入蛋黃糊裡抓勻， 分兩排整齊地排在盤子裡， 餘糊倒在上面。 炒勺放旺火上， 加熟豬油燒至四成熱。 將蒲菜整齊地推入勺內， 煎至“挺身”時， 把油出， 大翻勺， 繼續加油煎至兩面金黃色時， 放入蔥薑絲， 倒入兌汁， 撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住， 微火燜至汁將盡， 翻扣在盤子裡即成。
1、煎制前要滑勺， 即將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱， 隨即加油。 反復幾次， 勺底滑了， 不易粘底。
2、蒲菜洗淨後， 用刀稍拍， 使其鬆散， 容易入味。
3、大翻勺時， 先將油出， 避免濺出燙入。