秋風起， 臘味兒香， 記得每次過年餐桌上都是少不了媽媽做的臘腸， 不管是臘腸飯， 臘腸炒辣椒， 或是蒸著吃都是巴適得不行， 一個香字了得， 而臘腸怎麼做呢？其實很簡單啦， 今天就教你自己在家自製臘腸。
文/喵七說美食
準備食材：
肥瘦豬肉， 灌腸器， 豬腸衣， 棉線適量， 鹽， 糖， 酒， （用鹽醃制， 用糖提鮮， 用酒去腥， 這樣就足夠了， 這款香腸的配方雖然簡單， 但是足夠好吃）
做法：
1， 準備香腸專用漏斗（或是像我這樣用飲料瓶，
2， 提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡， 最好放在水裡泡一晚後第二天用。
3.將豬肉切成3、4mm厚的肉片， 最後將鹽、糖和白酒倒入肉片， 邊倒邊攪拌， 混合均勻後揉捏一會兒， 冷藏醃制3小時左右。
4， 將腸衣的一頭找出來， 套在漏斗口上， 用棉繩紮緊了。
5， 弄好後往漏斗中塞入肉片， 再用擀麵杖往瓶口推擠，
6， 每灌入一漏斗的肉時， 將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠， 讓腸衣不要太緊繃， 一邊灌一邊推擠， 直至肉片全部灌入腸衣即可。
7，最後香腸末端打結，然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊，直至香腸全部分段紮好，仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針紮一下。
8，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起有些發硬即可，
最後忍不住曬一張臘腸飯，煮米飯的時候切幾片臘腸放進去，煮好後米飯帶臘腸的香味撲鼻而來，默默的吞下口水。
7，最後香腸末端打結，然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊，直至香腸全部分段紮好，仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針紮一下。
8，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起有些發硬即可，
最後忍不住曬一張臘腸飯，煮米飯的時候切幾片臘腸放進去，煮好後米飯帶臘腸的香味撲鼻而來，默默的吞下口水。