麻辣香鍋發源于重慶縉雲山， 由川渝地方麻辣風味融合而來， 麻辣香鍋源於土家風味， 是當地老百姓的家常做法， 以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。
據說， 四川屬於盆地， 也屬於平原地區， 濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃， 而每當有重要的客人時， 便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味， 所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過， 可以吸收各種肉類和配菜的鮮味， 加入本身的調料香味， 混合起來以後， 成就了"一鍋香"。
麻辣香鍋的材 料非常廣泛， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋， 但是基本需要事先處理一下， 就是用水焯熟， 可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類， 大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類：木 耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品 ：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
守著一盆盛滿辣椒的不銹鋼大鍋揮汗如雨， 一大盆內容豐富的辣， 讓人心無旁騖的專注其中， 在麻辣香鍋面前， 味蕾得到了最原始的欲望和滿足， 夾起來的不只是蔬菜， 更是爆棚的幸福感！
主料：紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒。
輔料：香菇4個、大蔥1/2根、薑1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包、郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。
做法：1、準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨， 平菇去根撕塊， 香菇切片， 金針菇切去根洗淨， 竹筍去皮切條， 藕去皮切片， 五花肉切片， 魚豆腐切片， 紅薯切條， 豆腐皮切小片， 薑切片， 香菜切段， 大蔥切段。
2、鍋內放油， 下紅薯煎炸至金黃， 盛出備用， 魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。
3、製作五香油：炒鍋倒植物油， 放入3顆八角、1把花椒、3片香葉， 炒至調料成棕黃色， 撈出香料倒掉， 底油待用。
4、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用，放五花肉片小火煸炒出油，放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。
5、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。
6、出鍋前撒香菜段、白芝麻等就可以出鍋啦。
4、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用，放五花肉片小火煸炒出油，放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。
5、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。
6、出鍋前撒香菜段、白芝麻等就可以出鍋啦。