棗莊是中國辣子雞之鄉， 棗莊辣子雞也稱"棗莊大盤辣子雞"， 為魯南地區頗具特色的美食， 其特點是鮮、辣、香， 色豔味重。 烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳， 其中最以老公雞和小公雞最為優選。
辣子雞色豔味重， 嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒， 多以公雞烹炒， 因為公雞較之母雞更具有"陽剛"之氣。 公雞又以"本地雞"為佳， 棗莊人口中的"本地雞"即為農家散養的花公雞， 此種雞以蟲子、草種等為食， 善於奔跑， 故肉質極佳、滑嫩筋道。
一、健康功效
雞肉：雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維， 如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
料酒：活血化瘀。
二、辣子雞做法
原料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4)，
做法：1、將雞肉切成2cm見方的小塊， 洗淨血水。
2、鍋內放水加熱， 將雞塊放入， 煮5分鐘後， 撈出瀝幹水分。 雞塊瀝幹水後， 放兩片薑， 20克料酒， 20克老抽， 2克鹽， 3克胡椒粉醃制半個小時。
3、薑， 蒜洗淨切片， 幹辣椒和蔥切成3cm長的段。 鍋內下油， 待油溫加熱至7成熱， 即手放油上有熱度時， 放入雞塊， 炸至外表變幹， 顏色變深黃色時盛出待用。
4、鍋內再下約50克油， 中火燒至5成熱， 放入蔥薑蒜和幹辣椒， 花椒， 爆出香味。
5、倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。 出鍋前放入3克雞粉， 1克鹽， 10克白糖， 20克芝麻， 撒些蔥段翻炒均勻即可。