紅燒牛肉獅子頭
原料:
牛肉500克， 濕澱粉50克， 味精0.5克， 發糕100克， 豆油1000克（實耗75克）， 菜心8個， 醬油20克， 蝦米10克， 松蘑25克， 芝麻油1克， 雞蛋100克， 麵粉50克， 辣椒面0.5克， 精鹽2克。
製作方法:
1、先將牛肉洗淨， 去筋膜， 用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發後洗淨， 去蒂， 切成小丁；水發蝦米亦剁碎末， 待用。 2、取一瓷盆， 放入牛肉泥茸、發糕盯松蘑丁和海米末， 打兩個雞蛋（100克）， 再放入25克濕澱粉、50克麵粉、1.5克鹽、10克醬油， 攪拌均勻， 做成4個扁形的肉餅。 3、炸鍋燒熱， 放入豆油， 待燒至八成熱時， 下入牛肉餅， 炸到兩成呈金黃色時， 出鍋， 用缽子扣好， 倒出炸油。 4、牛肉缽裡， 放入100毫升牛肉湯料， 加醬油10克， 上籠蒸1小時。 5、炒鍋燒熱， 放入少許豆油、精鹽， 將菜心焯熟， 裝入盤底， 再將肉餅放在菜主上， 原湯潷入砂鍋， 燒開後加入味精、濕澱粉25克， 勾成濃汁， 澆在肉餅上， 再淋上芝麻油， 撒上辣椒面， 即成。
特點:
色澤金黃， 味香肉爛， 開如獅頭。
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