四喜丸子
NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
製作四喜丸子， 一定要選擇肥三瘦七的五花肉， 初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。
NO.2變常規輔料為饅頭丁、蓮藕丁
製作四喜丸子的輔料可以根據當地的食材來調整， 一般來說常用的輔料多是香菇、馬蹄、蓮藕、玉蘭筍四種。 但是我在製作時， 會比較傾向於將蓮藕丁和饅頭丁或者油條丁混搭使用， 饅頭和油條不僅能代替澱粉起到黏連作用， 而且可以更好地吸收湯汁， 使丸子口味更佳。
NO.3先燉後蒸口感好， 出菜快
傳統方法製作四喜丸子， 都是將丸子過油後燉制而成的。 由於丸子個頭比較大， 所以燉制的時間比較長， 而且需要有專人看護。
製作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁， 再剁成粗肉餡。
2.肉餡中加入蔥末、薑末各20克， 花椒水100克， 朝一個方向攪拌均勻。
3.肉餡加入切好的藕丁100克、饅頭丁80克再次拌勻。
4.肉餡中加入調味料（雞蛋兩個、生抽30克、鹽8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）攪打均勻。
5.將餡料團成150克-160克一個的肉丸， 外面裹上一層澱粉。
6.沙拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬， 不然容易黏鍋）， 把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形， 撈出控油。
7.將炸好的丸子放入提前調好的湯中， 燉約20分鐘至斷生， 連同湯汁一起倒入容器內，
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜）， 改刀焯水至透， 擺盤， 擺入蒸好的四喜丸子， 取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
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