材料:豆角(四季豆或長豆角都可以)、肉末、碎米芽菜（不放也行）、蔥末、薑末、蒜末
做法：
1、豆角洗淨切成長一點的段， 用廚房紙巾擦乾水份， 以免過油的時候濺出的油燙到手。
2、油熱（冒煙）後放入擦乾淨的豆角炸到表面微皺（象下面這個樣子）
3、倒出炸豆角的油， 鍋內剩底油， 油熱放入肉末炒散（這個過程要多一點時間）， 把肉炒得比較酥鬆才好， 依次加入蒜薑末和蔥末， 加鹽、醬油。
4、等薑和蒜炒出香味後， 倒入炸過的豆角翻炒， 出鍋前加一點點白糖和雞精。
* 上面這一份是沒有加麻辣味道的， 也沒有放芽菜肉末， 可以拿來給小朋友吃的。
* 我平時喜歡做一份芽菜肉沫放在冰箱裡， 吃擔擔麵時用， 如果有做好的芽菜肉末， 那麼在做這道菜的時候就簡單了：鍋內做油，
* 芽菜肉末超市一包2.5元， 可以做好多次， 正宗的川菜裡面， 擔擔麵和幹煸豆角都是要加這種東西的。
* 下麵是我做的芽菜肉末：肉末炒散酥後加蔥薑蒜末和碎米芽菜同炒（不要加鹽， 芽菜是鹹的）， 最好用大油炒， 這樣用來拌面會很香。