丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天這篇文章， 繼續解讀關於在武夷岩茶審評時會出現的一些專業詞彙。
在昨天的文章中， 主要和茶友們分享了在觀察幹茶時會出現的一些術語， 奈何李麻花詞不達意， 有些意思沒有解釋地很清楚明白。
為此， 村姑陳可沒少教訓呢~~~
“平常喝茶， 你說的不是很專業， 怎麼一到寫文章就丟三落四， 小心咱們太姥麻姑派剛剛開宗立派， 立馬就折在你手裡！”
心裡一萬個委屈！
寫文章的初衷， 是想多和茶友們分享在喝岩茶過程中遇到的故事， 想讓喝岩茶變得輕鬆、好玩， 未曾想， 每個人的想法、理解方式， 還是有本質的不同， 我一個天馬行空， 就變成了辭不達意……
好在李麻花還年輕， 知錯能改善莫大焉。
感謝茶友的建議， 李麻花一定會認真改正。
下文接岩茶審評時會出現的專業詞彙。
《2》
按照沖泡岩茶的順序解讀， 上文只說到了幹茶的部分。
在接下來的過程中， 我們還會接觸到岩茶的香氣、湯色、滋味、葉底， 一個一個地來解說。
香氣部分
在喝一泡岩茶的時候，
往往喝到一泡茶， 我們會因為它的香氣而悸動， 某些情愫在內心湧動。
有時候， 我們又會因為岩茶的某種香氣而走神好久：咦， 這是一種什麼香氣呢？既熟悉又陌生， 說不清道不明， 卻又似曾相識。
這些香氣， 其實都是有靈魂的。
它們就好像俏皮的小精靈， 輕輕地撩撥你的嗅覺神經。
如昨日午後試了一款心儀已久的正岩茶， 這款水簾洞的寵兒已經在村姑陳的茶倉裡， 靜靜的養尊處優了三個月。
褪去火氣的她猶如初閨的少女， 在100℃水溫的洗滌下， 吐露芬芳， 滿室生香。
它的香氣， 是悠揚的花香， 是層次多變的， 喝著這泡茶， 曬著太陽， 好像在逛一座百花園， 移步換景， 每一沖都有驚喜。
《3》
在喝岩茶時， 遇到的香氣太多了， 且把這些香氣分個類。
岩茶香氣種類一：花香
花香， 是喝岩茶最容易遇到的， 在村姑陳進入茶圈之前， 網路上對岩茶花香的描寫， 十分粗糙， 只有簡單粗暴的“花香”二字。
然， 花香的種類也其實是有很多的。
比如梔子花香和蘭花香，
岩茶的花香， 按所含芳香醇的不同， 可以分為青花香和甜花香兩種。
青花香型包括：
1、蘭花香（水仙茶常見香型）
2、梔子花香（金牡丹最為典型的香氣）
3、珠蘭花香（瑞香香氣之一）
甜花香型包括：
1、玉蘭花香（黃觀音、金牡丹香氣之一）
2、桂花香（黃旦、瑞香的香氣之一）
3、玫瑰花香（黃玫瑰的經典香氣）
《4》
岩茶香氣種類二：果香
相較於花香，岩茶的果香更容易出現在中高火茶當中。
大家都知道，同品種的岩茶，在不同的焙火程度之下，能夠散發出不同的香氣來。
在一些火功較高的岩茶中，我們聞到的果香可能是這些：水蜜桃香（矮腳烏龍）、雪梨香（佛手）、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、鳳梨香、桂圓香、蘋果香等等。
這些果香甜蜜蜜的，飽滿多汁，十分誘人，其中最令人難以忘懷的，是去年和村姑陳喝到的那款鳳梨味的黃觀音。
《5》
岩茶香氣種類三：叢香
岩茶的叢香，是一種很有標誌性的香氣，只有樹齡足夠老的茶樹，才會出現叢香。
叢香的代表，非高叢水仙和老叢水仙莫屬。
高叢水仙，樹齡至少30年，老叢水仙，樹齡至少60年。
在這幾十年的生長過程中，水仙茶樹的根系越紮越深，吸收的養分越來越多，香氣的積累也越來越特別，生髮出了低齡水仙茶樹所沒有叢香。
叢香是一種什麼樣的香氣呢？
它像某種藤本植物散發出的香氣，與花香截然不同。
這種香氣，是木質的一種香，不是花的香，多喝幾次牛欄坑水仙，茶友們大致就能領會到李麻花所說的叢香了。
老叢水仙的代表，生長在慧苑坑。而高叢水仙的代表，是牛欄坑水仙，它帶有的叢香，驚豔了時光，讓我們知道，牛欄坑不僅肉桂好，水仙也不差。
除了前文說到的岩茶香氣，還有一些香氣，是岩茶本身具有的品種香。比如肉桂的桂皮香、北斗的木質香等，它們共同組成了岩茶的香氣模組，為岩茶增添了無窮的魅力。
《6》
湯色部分
岩茶的湯色，與岩茶的製作工藝、氧化程度有關。
不同的火功下，岩茶的湯色呈現有所不同。
不同的岩茶品種，也會有不同的湯色。
如水仙茶的湯色，就比肉桂茶的湯色要來的淺一些。
岩茶的湯色通常是怎麼形容的呢？
輕火岩茶常見湯色：深秋香色、赤金色、深赤金色、橙色等
中足火岩茶常見湯色：橙色、橙紅色、橙黃色、淺琥珀色、琥珀色
高火岩茶常見湯色：深琥珀色、胭脂色、深胭脂色
通常岩茶的湯色有著火功越高湯色越深的特點。
同時，不論岩茶是何品種，是何製作工藝，氧化程度如何，岩茶的茶湯一定要符合一個標準——茶湯清澈、不渾濁。
《7》
滋味部分
岩茶的滋味，總結來說就是給口腔帶來的感受，茶湯是苦是澀？是厚是薄？舌頭都是能體味到的。
在形容岩茶的湯水滋味時，通常也能聽到一些專業詞彙，比如醇厚、稠滑、柔和、苦澀等，不同的滋味，給舌頭的感覺不一樣。
常見形容岩茶滋味的詞彙匯總：
濃烈：滋味強勁。
鮮爽：鮮活爽口。
甜爽：具有清甜又鮮爽的湯感，如此次十二金釵中黃玫瑰的茶湯，就是甜爽的感覺。
甘滑：帶甜味而滑潤、茶湯順滑。
醇厚：滋味甘醇、濃稠、茶湯厚重。
稠滑：茶湯濃稠、順滑
淡薄：滋味清淡，濃稠感不足。
青澀：澀味強，帶青草味。
苦澀：滋味雖濃，但味苦，澀味強勁，化不開。茶湯入口，味覺有麻木感。
水味：滋味軟弱無力、茶味淡薄，香氣和水是分離的。
《8》
葉底部分
葉底，也就是岩茶沖泡過後的狀態。
一款岩茶的葉底，也能反映很多的資訊，如一款岩茶是發酵不足，還是發酵過度，都能體現在葉底上。
要形容葉底，我們又會遇到哪些詞彙呢？
1、三紅七綠，綠葉紅鑲邊
這是岩茶最常見的葉底描述，也是岩茶典型的葉底。
邊緣有一圈明顯而又均勻的紅色，紅綠比例約為“三紅七綠”。
這種特徵，是傳統閩北烏龍茶的典型特徵，在所有茶中獨一無二，由岩茶的獨特製作工藝決定的。
在做青環節中，只有搖青到位、走水到位的岩茶，才會形成綠葉紅鑲邊的品質特點。
加之後期焙火透，沒把岩茶焙死，經過沖泡之後，我們才能看到綠葉紅鑲邊的特點。
2、蛤蟆背
武夷岩茶沖泡以後，我們會慢慢看到葉片上會泛起一層層大大小小、數量不同、分佈不均勻的小泡泡。
這些小泡泡就稱之為蛤蟆背。
蛤蟆背的出現，意味著岩茶焙火足、吃火透，耐儲存。
3、鮮活、軟亮、有彈性
這些片語合在一起，標誌著岩茶的製作工藝到位，才會有鮮活、軟亮、有彈性的特點。
鮮活、軟亮，即沖泡過後，葉底看起來是油亮的，柔軟的。
有彈性，有手指輕輕揉捏岩茶的葉底，岩茶是有彈性的，輕輕撥開岩茶的葉子，又會微微捲曲起來，用手指可以感受到彈性的存在。
與鮮活、軟亮、有彈性相反的，就是死氣沉沉、硬挺、軟爛，這些是岩茶製作工藝不到位的象徵，也是山場不夠純正的標誌。
《9》
我們常說，中國文化博大精深、源遠流長，茶文化也是如此。
岩茶，只是烏龍茶中的一個種類，若是把六大茶類都學習個透徹，當真很難。
遠的不說，只要我們現在還喜歡岩茶，就要把岩茶的相關知識都瞭解清楚，至少不要讓自己對岩茶一無所知。
只有在充分瞭解了岩茶的特點之後，喝茶才會變得更加有趣、簡單一些。
這些現學就能現用的詞彙，都記下來了嗎？
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
《4》
岩茶香氣種類二：果香
相較於花香，岩茶的果香更容易出現在中高火茶當中。
大家都知道，同品種的岩茶，在不同的焙火程度之下，能夠散發出不同的香氣來。
在一些火功較高的岩茶中，我們聞到的果香可能是這些：水蜜桃香（矮腳烏龍）、雪梨香（佛手）、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、鳳梨香、桂圓香、蘋果香等等。
這些果香甜蜜蜜的，飽滿多汁，十分誘人，其中最令人難以忘懷的，是去年和村姑陳喝到的那款鳳梨味的黃觀音。
《5》
岩茶香氣種類三：叢香
岩茶的叢香，是一種很有標誌性的香氣，只有樹齡足夠老的茶樹，才會出現叢香。
叢香的代表，非高叢水仙和老叢水仙莫屬。
高叢水仙，樹齡至少30年，老叢水仙，樹齡至少60年。
在這幾十年的生長過程中，水仙茶樹的根系越紮越深，吸收的養分越來越多，香氣的積累也越來越特別，生髮出了低齡水仙茶樹所沒有叢香。
叢香是一種什麼樣的香氣呢？
它像某種藤本植物散發出的香氣，與花香截然不同。
這種香氣，是木質的一種香，不是花的香，多喝幾次牛欄坑水仙，茶友們大致就能領會到李麻花所說的叢香了。
老叢水仙的代表，生長在慧苑坑。而高叢水仙的代表，是牛欄坑水仙，它帶有的叢香，驚豔了時光，讓我們知道，牛欄坑不僅肉桂好，水仙也不差。
除了前文說到的岩茶香氣，還有一些香氣，是岩茶本身具有的品種香。比如肉桂的桂皮香、北斗的木質香等，它們共同組成了岩茶的香氣模組，為岩茶增添了無窮的魅力。
《6》
湯色部分
岩茶的湯色，與岩茶的製作工藝、氧化程度有關。
不同的火功下，岩茶的湯色呈現有所不同。
不同的岩茶品種，也會有不同的湯色。
如水仙茶的湯色，就比肉桂茶的湯色要來的淺一些。
岩茶的湯色通常是怎麼形容的呢？
輕火岩茶常見湯色：深秋香色、赤金色、深赤金色、橙色等
中足火岩茶常見湯色：橙色、橙紅色、橙黃色、淺琥珀色、琥珀色
高火岩茶常見湯色：深琥珀色、胭脂色、深胭脂色
通常岩茶的湯色有著火功越高湯色越深的特點。
同時，不論岩茶是何品種，是何製作工藝，氧化程度如何，岩茶的茶湯一定要符合一個標準——茶湯清澈、不渾濁。
《7》
滋味部分
岩茶的滋味，總結來說就是給口腔帶來的感受，茶湯是苦是澀？是厚是薄？舌頭都是能體味到的。
在形容岩茶的湯水滋味時，通常也能聽到一些專業詞彙，比如醇厚、稠滑、柔和、苦澀等，不同的滋味，給舌頭的感覺不一樣。
常見形容岩茶滋味的詞彙匯總：
濃烈：滋味強勁。
鮮爽：鮮活爽口。
甜爽：具有清甜又鮮爽的湯感，如此次十二金釵中黃玫瑰的茶湯，就是甜爽的感覺。
甘滑：帶甜味而滑潤、茶湯順滑。
醇厚：滋味甘醇、濃稠、茶湯厚重。
稠滑：茶湯濃稠、順滑
淡薄：滋味清淡，濃稠感不足。
青澀：澀味強，帶青草味。
苦澀：滋味雖濃，但味苦，澀味強勁，化不開。茶湯入口，味覺有麻木感。
水味：滋味軟弱無力、茶味淡薄，香氣和水是分離的。
《8》
葉底部分
葉底，也就是岩茶沖泡過後的狀態。
一款岩茶的葉底，也能反映很多的資訊，如一款岩茶是發酵不足，還是發酵過度，都能體現在葉底上。
要形容葉底，我們又會遇到哪些詞彙呢？
1、三紅七綠，綠葉紅鑲邊
這是岩茶最常見的葉底描述，也是岩茶典型的葉底。
邊緣有一圈明顯而又均勻的紅色，紅綠比例約為“三紅七綠”。
這種特徵，是傳統閩北烏龍茶的典型特徵，在所有茶中獨一無二，由岩茶的獨特製作工藝決定的。
在做青環節中，只有搖青到位、走水到位的岩茶，才會形成綠葉紅鑲邊的品質特點。
加之後期焙火透，沒把岩茶焙死，經過沖泡之後，我們才能看到綠葉紅鑲邊的特點。
2、蛤蟆背
武夷岩茶沖泡以後，我們會慢慢看到葉片上會泛起一層層大大小小、數量不同、分佈不均勻的小泡泡。
這些小泡泡就稱之為蛤蟆背。
蛤蟆背的出現，意味著岩茶焙火足、吃火透，耐儲存。
3、鮮活、軟亮、有彈性
這些片語合在一起，標誌著岩茶的製作工藝到位，才會有鮮活、軟亮、有彈性的特點。
鮮活、軟亮，即沖泡過後，葉底看起來是油亮的，柔軟的。
有彈性，有手指輕輕揉捏岩茶的葉底，岩茶是有彈性的，輕輕撥開岩茶的葉子，又會微微捲曲起來，用手指可以感受到彈性的存在。
與鮮活、軟亮、有彈性相反的，就是死氣沉沉、硬挺、軟爛，這些是岩茶製作工藝不到位的象徵，也是山場不夠純正的標誌。
《9》
我們常說，中國文化博大精深、源遠流長，茶文化也是如此。
岩茶，只是烏龍茶中的一個種類，若是把六大茶類都學習個透徹，當真很難。
遠的不說，只要我們現在還喜歡岩茶，就要把岩茶的相關知識都瞭解清楚，至少不要讓自己對岩茶一無所知。
只有在充分瞭解了岩茶的特點之後，喝茶才會變得更加有趣、簡單一些。
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